Saray Usulü Tavuk Sarma

Osmanlı mutfağından leziz bir Tavuk sarma tarifi, içindeki miskokulu baharatlar sayesinde kokusuna ve tadına doyamayacaksınız... İşte nefis Saray Usulü Tavuk Sarma tarifi...

Malzemeler:

•    1 adet bütün tavuk
•    ¼ demet dereotu
•    1 adet dolmalık yeşil biber
•    1 adet dolmalık kırmızı biber
•    1 adet dolmalık sarı biber
•    1 adet kuru soğan
•    1 buçuk bardak çilav (veya ince pirinç)
•    3 yemek kaşığı tereyağ
•    2 yemek kaşığı kuş üzümü
•    2yemek kaşığı çam fıstığı
•    1 tatlı kaşığı kişniş
•    2 adet çubuk tarçın
•    1 tatlı kaşığı toz bulyon
•    2 yemek kaşığı kabuksuz badem
•    2 tatlı kaşığı tuz
•    1 tutam zencefil
•    Karabiber
•    2 bardak su

Yapılışı:

1.    Öncelikle çilavı bir kaba alarak ıslatalım. Çilav bulamayanlar pirinç kullanabilir.
2.    Kuş üzümümüzde yumuşaması için ıslayalım.
3.    Soğanımızı ince ince kıyalım.
4.    Biberlerin çekirdek yataklarını temizleyerek küp küp doğrayalım.
5.    2 yemek kaşığı tereyağımızı tenceremize alalım, soğanımızı ilave edip kavuralım.
6.    Daha sonra biberlerimizi ilave edelim ve biberler saldığı suyu çekene kadar kavuralım.
7.    Islattığımız çilavın suyunu süzerek, kavrulan harca ekleyelim.
8.    Kuş üzümü, çamfıstığı, bademi ve toz bulyonu ilave ederek kavuralım.
9.    Biraz kavurduktan sonra çubuk tarçınlarımızı ve kalan baharatlarımızı ilave edip kısık ateşte demlenmeye bırakalım.
10.    İç harcımız piştikten sonra soğumaya bırakalım ve bu esnada bir tutam zencefil ilave edelim.
11.    Soğuyan harçtan çubuk tarçınları çıkaralım ve ince ince kıydığımız dereotlarını ilave edelim. Dereotlarımızı soğuduktan sonra ilave etmemiz sayesinde renklerini koruyacak ve solmayacaklardır.
12.    İçi temizlenmiş tavuğumuzu karın kısmından başlayarak göğüs kemiğinin kenarından ikiye ayıralım.
13.    But kemiğini tamamen çıkaralım.
14.    Et tokmağıyla etlerimizi incelttikten sonra, bir miktar tuz, karabiber ekleyelim.
15.    Soğuyan iç harcımızı dövdüğümüz et parçalarının içine koyarak dikkatlice sarıp, ısıya dayanıklı bir fırın kabına ters çevirerek dizelim.
16.    Kalan tereyağımızdan, sarmalarımızın üzerine birer parça koyalım.
17.    Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırının orta rafında 30 dakika pişirelim. Pişirirken arada bir tavuğun üzerine akan yağlarından gezdirelim.
18.    Sütlü ıspanak kavurması üzerinde dilimleyerek servis edelim.

Afiyet olsun.