Mezeler Ve Ezmeler

Meze / Ezme Tarifi

Cevizli Cacık

Mütevazı lezzetlerden; Pilavların yanında vazgeçilmezler den biride cacık. Cacık tarifi de mi var demeyin! Cacık için inanın sınırsız malzeme seçeneğimiz var işte onlardan bir tanesinin tarifi. Yoğurt Türklere özgü bir yiyecektir,Türk mutfağına aittir cacık. Malzemeler: •    1 çay bardağı çekilmiş ceviz ve fındık•    3 su bardağı yoğurt•    2 adet salatalık•    1 demet reyhan, tuz•    İsteğe bağlı nane Yapılışı: 1.    Yoğurdu derin bir kabın içine alın ceviz ve fındığı ekleyip karıştırın.2.    Salatalığı yıkayıp rendeleyin(kabuğunu soymayın).3.    Reyhanı ince ince doğrayın.4.    Salatalığı, reyhanı ve tuzu yoğurdun içine ilave edip karıştırın.5.    Arzuya göre nane serpip servis yapın. Not: Farkındaysanız su kullanmadım çünkü ceviz ve fındık kullandığımız için kıvamının ayran gibi olmaması gerekiyor koyu bir kıvamda daha leziz.. Afiyet Olsun.

Kısır

Peynirli tava böreği eşliğindeki bu nefis Kısır tarifi için Esra Hanıma teşekkür ediyorum. MALZEMELER •    1 su bardağı ince bulgur •    1 su bardağı sıcak su •    Bir tatlı kaşığı biber ve domates salçası, •     Yeşil soğan, maydanoz, nane, marul, dereotu, salatalık, limon, nar ekşisi, sarımsak, karabiber, pul biber, sumak, tuz, zeytinyağı. YAPILIŞI Bulguru 1 su bardağı( içinde salçayı erittiğimiz) sıcak su ile ıslatalım (suyunu çekecek şekilde). Bu şekilde suyunu çekmesi için 15-20 dakika bekletelim. Sarımsağı, tuzu, baharatları, zeytinyağı ve limonunu ekleyip iyice yoğuralım. Ayrı bir kaba marul, maydanoz, salatalık, dereotu, yeşil soğan ve naneyi ince doğrayalım. Tüm malzemeleri iyice karıştıralım. Bulgurun içine yeşillikleri ekleyerek tekrar karıştıralım ve servis yapana dek üzerini kapatalım. Afiyet Olsun.Esra Ürkmez

Kısır

Hanımların basit ve yemeye doyulmayan bir lezzettir kısır.Bol yeşillikler ve turşularla nefis olan kısır tarifi Mediha hanımın tarifiyle bizlerle.. Malzemeler: •    1 su bardağı ince bulgur•    2 adet orta boy domates •    2 adet orta boy salatalık•    1 adet orta boy kuru soğan •    1 diş sarımsak •    1 yemek kaşığı biber salçası•    1 çay bardağı sıvı yağ •    1/2 çay bardağı nar ekşisi ya da limon suyu•    1 su bardağı sıcak su •    Maydanoz marul,•    Nane, karabiber, pul biber, tuz, Yapılışı: Bulguru 1 su bardağı sıcak su ile ıslatalım (suyunu çekecek şekilde). Bu şekilde suyunu çekmesi için 10 dakika bekletelim. Biz bu arada soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayalım. Biber salçasını ekleyelim. Ayrı bir kaba domates, maydanoz, salatalık ve naneyi ince ince doğrayalım. Tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştıralım. Nar ekşisi ve yağ ekleyip tekrar karıştıralım ve servis yapalım. Afiyet Olsun.Mediha Orulkaya

Peynirli Enginar Kalbi

Lezzetli sebze enginarın, nefis bir yemek tarifini sunuyorum sizlere. Yapılışı oldukça basit olan Peynirli Enginar Kalbi, lezzetiyle ilgileri üzerine toplayacak. İçerisi peynirli mayonezli enginar kalbi en güzel tarifi ile sofralarınıza gelecek. İşte Peynirli Enginar Kalbi tarifi: Çoğu sebze yemeği arasında daha çok ilgimi enginar yemekleri çekiyor ve bende bu yazımda sizlere oldukça lezzetli bir sebze olan enginarın nefis bir tarifini sunuyorum. İşte Peynirli Enginar Kalbi tarifi. İçerisi mayonez ve peynir dolu enginarlar ile yemeğin kayfine doyamayacağınızı düşünüyorum :) Malzemeler •    1 konserve enginar kalbi•    1 yemek kuru maydanoz•    1 ½  yemek kaşığı dilediğiniz peynir türü•    2 yemek kaşığı dolusu mayonez Yapılışı 1.    Enginarları haşlayıp süzün ve ortadan ikiye yarıp kesik kısımları aşağı gelecek şekilde kâğıt havlu üzerine koyun. 2.    Sularının süzülmesi İçin 10 dk. bekletip, mayonez, peynir ve kuru maydanozu küçük bir tabak içinde karıştırın.3.    Bıçak ile enginarların kesik yüzlerine eşit şekilde paylaştırın ve üzerine kaşar koyun.4.    Fırın tepsisine yerleştirip önceden ısıtılmış 175 °C lik fırına sürün.5.    12-13 dk. kadar pişirip dilediğiniz gibi servis yapın. Afiyet olsun. Hazırlama Süresi: 30 DK

Peynir Dolgulu Jalapeno Biberi

 Turşusuyla tanıdığım acılı biber Jalapeno biberine krem peynirli maydanozlu harcı doldurdum, yumurta ve galeta ununa batırarak pişirdim. Kısacası kıtır kıtır iştahları açan bir lezzet oldu.  Malzemeler •    10 jalapeno biberi•    2 yemek kaşığı krem peynir•    1 su bardağı galeta unu•    2 yumurta•    2 yemek kaşığı kıyılmış ince maydanoz•    Tuz Kızartmak İçin •    Sıvıyağ Yapılışı 1.   Biberleri ortadan ikiye uzunlamasına kesin ve çekirdeklerini temizleyin.2.   Peynir ve maydanozu bir kapta karıştırın.3.   Biberlerin içlerine bu karışımı paylaştırın ve kestiğiniz parçalarını geri birleştirin.4.   Yumurtalara tuz ekleyip çatalla çırpın.5.   Biberleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın işlemi iki kez tekrarlayın.6.   Tavada sıvıyağı kızdırın ve hazırladığınız biberleri bu yağda kızartın.7.   Sıcak olarak sevdiğiniz yeşilliklerle servis edin. Afiyet olsun. Kalori: 114Kalori Tipi: 1 adetHazırlama Süresi: 20 DK

Peynir Dolgulu Kabak Rulo

Bol vitaminli doyurucu ve serin bir lezzet bu kabak rulo tarifim. Sebzeleri rulo şeklinde sarıp nefis peynirli yada cevizli içlerle doldurup serin serin yemeyi çok seviyorum. Bu tarifimdede ızgarada pişirdiğim kabaklara bol peynirli ve baharatlı içler doldurdum ve ayrıca fesleğen kattığım bu tarifimin lezzeti kadar kokusuda çok çekici oldu… Sebzeleri kızartıp içini hazırladığım lezzetli içlerle doldurup soğuk suğuk yemeyi çok seviyorum. Sıradaki tarifimde yemekten büyük zevk aldığım doyurucu ve bol vitaminli bu kabak rulo tarifim. Malzemeler •    2 adet kabak •    50 gr lor peyniri•    1 çorba kaşığı kekik•    2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı•    15 gr sudan geçirilmiş kapari•    160 gr keçi peyniri•    1 çorba kaşığı ince doğranmış frenk soğanı•    1 çorba kaşığı ince doğranmış fesleğen•    Tuz Yapılışı 1.   Kabağı iyice yıkayın ve soymadan uzunlamasına ince dilimleyin.2.   Dilimlediğiniz kabakları zeytinyağında yağladıktan sonra ızgarada pişirin.3.   Büyük bir cam kasede lor peynirini ve keçi peynirini iyice karıştırın.4.   Üzerine frenk soğanı, fesleğen ve kekiği ekleyin.5.   Kaparileri doğrayın ve karışıma ekleyip karıştırın.6.   Zeytinyağı ve çok az tuz ekleyerek tatlandırın.7.   Pişen kabakları içi boş rulo şeklinde sarın ve hazırladığınız karışımı içlerine doldurup servis tabağına dizin.8.   Soğuk olarak servis edin. Afiyet Olsun.

Peynir Topları Ve Domates Sos

Bu hafta sonu hem kendinizi hemde ailenizi keyiflendirecek şık ve lezzetli bir kahvaltı sofrası kurmak ister misiniz? Öyleyse görüntüsüyle iştahları kabartan bu lezzetli tarifimi de sofralarınıza dahil etmeyi unutmayın…:) Hafta sonu için ailenizi ve sizi keyfilendirecek bir kahvaltı sofrası kurmak isterseniz hazırladığım bu şık ve lezzetli tarifimi de eklemeyi unutmayın...:) Malzemeler •    150 gr beyaz peynir•    2 dal taze soğan•    ¼ demet maydanoz Domates Sosu •    2 adet domates•    1 yemek kaşığı tereyağı •    Pulbiber•    Karabiber•    Tuz Üzeri İçin •    Taze nane yaprakları Yapılışı 1.   Peyniri bir kaseye alın ve çatal yardımıyla ezin.2.   Taze soğan ve maydanozları küçük parçalar şeklinde doğrayın.3.   Doğradıktam sora ezdiğiniz peynirin içersine ilave edip iyice karıştırın. 4.   Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin ve servis tabağına dizin.5.   Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük parçalar şeklinde doğrayın. 6.   Tereyağını tavada eritin ve doğradığınız domatesleri bu yağda kavurun. 7.   Pulbiber, karabiber ve tuzla tatlandırdıktan sonra ocaktan alın ve peynirleri dizdiğiniz servis tabağında boşluklara bu karışımdan koyun. 8.   Üzerini taze nane yaprakları üle süsleyerek servis edin. Afiyet olsun. Notlar:•    Arzu ederseniz sevdiğiniz sebzeleri ekleyebilirsiniz.

Peynirli Kroket

Evinizde ptarik bir yöntemle hazırlayabileceğiniz mükkemmel bir atıştırmalık.Evde sinema ve tv izlerken bir yandan zevkle yiyebileceğiniz peynirli kroket tarifi. Malzemeler: •    500 gr patates•    100 gr lor peyniri•    2 adet yumurta•    1 yemek kaşığı karışık çeşni(kekik, fesleğen, mercanköşk, tuz, karabiber)•    2 yemek kaşığı galeta unu•    Marul, limon, kırmızıbiber (süslemek için) Yapılışı: 1.    Patateslerin kabuklarını soyup haşlayın ve püre haline getirin.2.    Püreyi geniş bir kâseye ilave edip içine baharatları, peynir, yumurta ve 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi ilave edip kıvamlı bir karışım olana kadar karıştırın. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle istediğiniz şekli verin galeta ununa bulayarak yağlanmış fırın tepsisine dizin.3.    Önceden 200 derecede ısılmış fırında 5 dk pişirmeniz yeterli servis tabağına marul, limon, kırmızıbiber eşliğinde servis yapın. Afiyet Olsun. Not: Yanında domates suyu, yeşil salata ile servis yapabilirsiniz. Hazırlama Süresi: 30 DK

Peynir Dolgulu Kabak Çiçeği

Yemeklerden önce yiyebileceğiniz lezzetli bir meze tarifi daha. Kabak çiçeğinin peynir, taze soğan ve dereotuyla hazırlanan bu kızartma tarifini sofralarınızın en favori lezzetlerinden olacak. Kokusuyla ve tadıyla sizde bağımlılık haline gelecek bu lezzetin işte size o nefis tarifi… Kabak çiçeğinin taze soğan ve dereotlu peynir ile doldurulmasıyla yapılan bu nefis meze tarifimi çok beğeneceksiniz. Sarımsaklı yoğurdun yanında yemeye doyamayacağınız peynir dolgulu bu kızartma sofralarınızın en çok istek alan tariflerinden biri olacak. Malzemeler •    15 adet kabak çiçeği•    1 yumurta•    ½ şişe soda•    4 yemek kaşığı un •    Tuz•    Karabiber Harcı İçin •    1 adet yumurta•    3-4 dal taze soğan•    1 su bardağı az tuzlu lor peyniri•    1 tatlı kaşığı toz nane•    1 çay bardağı kıyılmış dereotu•    1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir•    Tuz•    Karabiber Kızartmak İçin •    Sıvıyağ Yapılışı 1.   Önce kabak çiçeklerini su dolu geniş bir kaba yavaşça alın.2.   Su içinde bir süre bekleyen kabak çiçeklerinin çiçek kısımları hafifçe açılacaktır.3.   İçindeki tohum kısımlarını dikkatlice koparın.4.   Ayrı bir kapta soda, yumurta ve unu sulu yoğurt kıvamına gelene kadar karıştırın.5.   Üzerine tuz ve karabiberi ilave ederek tatlandırın.6.   İç harcı için, lor peynirini, yumurtayı, naneyi, dereotunu, beyaz peyniri ve ince kıydığınız taze soğanları ayrı bir kapta karıştırın.7.   Üzerine tuz ve karabiber ekleyin.8.   Kabak çiçeklerini sudan çıkarıp süzün.9.   Yapraklarını hafifçe koparmadan açıp iç harcı bastırarak doldurun ve kenardaki yaprakları üzerine kapatın.10. Tüm kabak çiçeklerini bu şekilde doldurduktan sonra hazırladığınız harca batırın.11. Tavaya sıvıyağı koyun ve kızdırın.12. Harca batırdığınız kabak çiçeklerini bu yağda kızartın.13. Kızarttığınız kabak çiçeklerini kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını çektirin.14. Fazla yağını çektirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun. Notlar: •    Arzu ederseniz sarımsaklı yoğurtlu sos eşliğinde servis edebilirsiniz. Kalori: 151Kalori Tipi: 1 adetHazırlama Süresi: 50 DK

Piyaz

Bir dilim ekmek üzerinde enfes bir tat bu piyaz ve hazırlaması da çok pratik… Bu pratik tarifi ister sahur vakitlerinde bir dilim ekmeğin üzerinde, isterseniz iftar vakitlerinde nefis yemekleriniz eşliğinde meze olarak afiyetle yiyebilirsiniz. Bir dilim kızarmış ekmeğin üzerinde lezzetinin bağımlısı olacağınız bu piyazı çok seveceksiniz. Bu pratik tarifi ister sahur vakitlerinde bir dilim ekmeğin üzerinde, isterseniz iftar vakitlerinde nefis yemekleriniz eşliğinde meze olarak afiyetle yiyebilirsiniz. Malzemeler •    2 su bardağı kuru fasulye•    3 adet domates•    6 yemek kaşığı zeytinyağı•    ½ adet limonun suyu•    ½ demet maydanoz•    Karabiber•    1 çay kaşığı nane•    Tuz Yapılışı 1.   Fasulyeleri tencereye alın üzerine su ve tuz ekleyip bu suda 3 taşım kaynatın.2.   Kaynadıktan sonra süzün ve servis tabağına alıp soğumaya bırakın.3.   Domatesleri ay şeklinde doğrayın. 4.   Maydanozları ince kıyın ve domateslerle birlikte soğuyan fasulyelere ekleyip karıştırın.5.   Zeytinyağını, limon suyunu, karabiber, nane ve tuzu bir kasede karıştırın. 6.   Fasulyeli karışımın üzerine döküp servis edin. Afiyet olsun. Notlar: •    Damak zevkinize göre içerisine kuru soğan ekleyerekde hazırlayabilirsiniz. Hazırlama Süresi: 40 DK

Pancarlı Humus

Pratik ve sağlık açısından önemli olan pancarı farklı lezzetlerle buluşturmaya devam ediyoruz. Sunumuyla da hoş bir görüntüye sahip olup meze tariflerinize farklı lezzetler olarak adını yazdıracak bir lezzette. Malzemeler: •    1 adet pancar•    2/3 su bardağı yoğurt•    1 yemek kaşığı tahin•    Yarım çay kaşığı kimyon•    1 çay kaşığı sarımsak tozu (taze sarımsakta olabilir)•    3 tatlı kaşığı limon suyu•    Tuz, karabiber Yapılışı: 1.    Pancarı küp küp doğrayın ve mutfak robotu kabının içine tüm malzemeleri ilave edin ve krema kıvamına gelene kadar çırpın servis kâsesine alıp kızarmış ekmekler ile servis yapın. Afiyet Olsun.

Patates Sepeti

Aylin hanımın mutfağından mükemmel görüntüsüyle çok beğeneceğiniz bir tarif. Malzemeler: •    6-7 adet patates•    1 su bardağı kaşar peyniri rendesi•    1 kaşık tereyağı•    yarım çay bardağı Süt•    tuz, karabiberİç Malzemesi: •    3 yemek kaşığı Mayonez•    1 yemek kaşığı yoğurt•    3 sap dereotu•    kırmızı pul biber Yapılışı: Patatesleri soyup,4 e bölüp suda haşlıyoruz. Diğer tarafta Mayonez, yoğurt, ince kıyım dereotlarını karıştırıp iç hazırlıyoruz.( Mayonez tadı ağırlıkta olacaktır.) Haşlanan Patateslerin içine,1 su bardağı kaşar peyniri, yarım çay bardağı süt, tereyağı tuzla eziyoruz. Elimizle patateslere şekil verip, içlerini mayonezli karışımı döküyoruz. Kırmızı pul biberle süslüyoruz. Afiyet Olsun.Aylin Gülkıran.

Acılı Ezme

Serap hanımın, mutfağından sofralarınıza mükemmel görünen bir o kadarda lezzetli Acılı Ezme tarifi. Malzemeler: •    3 soğan•    3-4 yeşilbiber •    2 kırmızıbiber•    İki tutam maydanoz•    1 tutam taze nane (yoksa kuru nane de olur)•    3 domates•    2 diş sarımsak•    1 yemek kaşığı salça•    1 limon suyu•    1 yemek kaşığı zeytinyağı•    tuz, karabiber, pul biberi, sumak, kimyon, nar ekşisi Yapılışı: Soğanın, yeşil ve kırmızı biber, maydanoz ve taze nane küçük küçük doğranır rondo dan iki dönüm çekilir çok aşırı parçalayınca  güzel olmuyor . Karıştırma kabına alınır. Üzerine 2 diş sarımsak rendelenir. 3 domates küçük küçük doğranıp eklenir. Domatesleri rondodan geçirebilirsiniz ama sulanabilir. Servis ederken hafifçe suyunu süzmek gerekir. Salça, zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, sumak, bol pul biberi (damak tadına göre) eklenip elle mıncıklanır. Servis edilir. Afiyet Olsun.Serap Bayraktar Çağlar

Acılı Ezme

Genellikle bizlere ana yemekleri unutturan nefis mezeler arasında bulunan Acılı Ezme, zengin Türk Mutfağının geleneksel yiyecekleri arasındadır. Lezzet tutkunları için ağızlara layık bu nefis Acılı Ezme tarifini hazırlayarak sofralarınızda hazır mezeler kullanmaya son verebilirsiniz :)Genellikle bizlere ana yemekleri unutturan nefis mezeler arasında bulunan Acılı Ezme, zengin Türk Mutfağının geleneksel yiyecekleri arasındadır. Lezzet tutkunları için ağızlara layık bu nefis Acılı Ezme tarifini hazırlayarak sofralarınızda hazır mezeler kullanmaya son verebilirsiniz :) Malzemeler•    2 adet soğan•    2 adet yeşil biber•    2 adet domates•    1 diş sarımsak•    1 tutam maydanoz•    1 tutam dereotu•    1 tutam taze nane•    1 çay kaşığı biber salçası•    1 tatlı kaşığı kekik•    Tuz, karabiber•    Pulbiber •    Limon suyu•    ZeytinyağıYapılışı1.    Kuru soğanı, yeşil biberi, taze naneyi, maydanozu ve dereotunu robotta karıştırın.2.    Süzgece alarak suyunun süzülmesini bekleyin.3.    Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra robota alarak parçalayın.4.    Bütün malzemeleri birbirine karıştırarak üzerine biber salçasını, tuzu, karabiberi, kekiği, pul biberi, limon suyunu ve zeytinyağını ilave edin.5.    Servis kâsesine alıp servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 130Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 20 DK

Kabak Mücver

Mücver, genel anlamda rendelenmiş kabağa, un, yumurta, peynir, dereotu, tuz, karabiber ve taze soğan katılarak yapılan bir tür köftedir. Aramızda bu güzel lezzeti bilmeyen yoktur diye tahmin ediyorum ama muhteşem bir kabak kızartması olan mücveri birde benim tarifimle deneyin. Rendelenmiş kabağa, un, yumurta, peynir, dereotu, tuz, karabiber, taze soğan katılarak yapılan mücver, kabak sevmeyenlerğin bile hoşuna gidecek bir tarif. Muhteşem bir kabak kızartması olan mücveri bir de benim tarifimle denemeden geçmeyin... Malzemeler •    2 adet kabak•    2 dal dereotu•    1 çorba kaşığı kepekli un (~30 gr.)•    1 yumurta akı•    1 tatlı kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri•    Kızartmak için sıvıyağ•    Tuz •    Karabiber Yapılışı 1.    Kabakları temizleyip iri biçimde rendeleyerek suyunu sıkın.2.    Yumurta akını ayrı bir kapta çırpın.3.    Dereotunu yıkayıp doğrayın.4.    Kepekli unu bir kaba alarak kaşarpeyniri, tuz ve karabiberle harmanlayın.5.    Dereotu ve kabağı ekleyerek karıştırın.6.    Yumurta akını azar azar ilave ederek yedirin.7.    Düzgün bir karışım elde edene kadar karıştırın.8.    Kızartmak için sıvı yağı tavada kızdırıp, kabaklı karışımdan kaşık kaşık alarak ilave edin.9.    İki tarafıda kızarınca kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin ve servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 185Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 25 DK

Kabak Mücveri

Esra Hanımdan güzel bir tarif daha, pratik ve cok lezzetli bu mücver tarifiyle çay saatlerinize lezzet katabilirsiniz. MALZEMELER: 2 adet kabak 2 yumurta 2 bardak un 1 adet soğan 1/4 kalıp beyaz peynir ya da kaşar peyniri 1/2 paket kabartma tozu Dereotu Tuz, karabiber Sıvıyağ YAPILIŞI: Kabakları yıkayın, iki uç kısmını kesip atın. Kabuklarını soyun. Rondoda soğan ve kabakları irice çekin. Dereotunu ayıklayıp yaprak kısımlarını ince kıyın.Diğer tüm malzemeyi de ilave edip hepsini iyice karıştırın. Tavada ayçiçek yağını kızdırın. Mücver karışımını çorba kaşığı ile şekillendirip kızgın yağa atın. Her iki tarafı altın sarısı renk alıncaya dek kızartın. Kızaran mücverleri yağını süzerek fazlasını emmesi için mutfak kağıdının üstüne alın. Afiyet OlsunEsra Ürkmez

Humus

Arapçada nohut anlamına gelen humus, hummus olarak da yazılıp okunabilir. Humus, Ortadoğu’da yapılan bir tür mezedir. Ortadoğu da pide, domates ve salatalıkla tüketilip bir kahvaltılık, ana yemek öncesi iştah açıcı atıştırma iken Avrupa ve Amerika’da cips ile beraber tüketilen bir meze olmuştur. Daha çok Arap ülkelerinde yapılan Humus Türkiye, Lübnan, Ermenistan, Suriye ve Yunanistan’ın da mutfak kültüründe yer almaktadır. Arap dilinde humus, nohut anlamına gelmektedir. Humus, Ortadoğu’da yapılan bir tür mezedir. Arap ülkeleri ile birlikte Türkiye, Lübnan,Suriye gibi ülkelerin mutfak kültüründe de yer alan bir mezedir. Son zamanlarda Amerika ve Avrupada da kullanımı yaygınlaşmış, Türkiye gibi ülkeler kahvaltılık, ana yemek öncesi iştah açıcı olarak kullanırken Amerika ve Avrupa da cips ile yenebilecek bir meze haline gelmiştir. Malzemeler •    2 su bardağı nohut •    1 su bardağına yakın tahin •    4-5 diş sarımsak •    2 adet limonun suyu •    Zeytinyağı •    Tuz •    1 çay bardağı su Üzeri İçin •    Pul biber•    Maydanoz Yapılışı 1.    Nohutları akşamdan ıslayarak sonraki gün haşlayın ve kabuklarını ayırın.2.    Kabukları ayıkladıktan sonra robota alarak püre haline getirin.3.    Sonra yavaş yavaş tahin ve limon suyu eklenerek karıştırmaya devam edin.4.    Tahin ve limonunu sürekli tadına bakarak ayarlayın. Eğer çok koyu olduysa su koyarak kıvamını düzenleyin.5.    Daha sonra ezilmiş sarımsakları ve tuzu ekleyin. 6.    Kıvama gelince robottan tabağa alarak, üzerine zeytinyağı gezdirin. 7.    Pul biber ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın.  Afiyet olsun. Not:•    İsteğe bağlı olarak turşuda koyulabilir. Kalori: 197Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 35 DK

Haydari

Yoğurt seven herkesin, sarımsağın lezzeti ve nanenin kokusuyla zenginleşen lezzetine hayır diyemediği haydari, özellikle rakı sofralarının vazgeçilmezi kabul edilse de bence et yemeklerinin yanına da çok yakışıyor. Özellikle davet sofralarımda lezzeti ve pratikliğiyle benim de vazgeçilmezlerim arasında olan sarımsaklı, naneli, süzme yoğurtlu nefis haydarinin tarifi…Yoğurt seven herkesin, sarımsağın lezzeti ve nanenin kokusuyla zenginleşen lezzetine hayır diyemediği haydari, özellikle rakı sofralarının vazgeçilmezi kabul edilse de bence et yemeklerinin yanına da çok yakışıyor. Özellikle davet sofralarımda lezzeti ve pratikliğiyle benim de vazgeçilmezlerim arasında olan sarımsaklı, naneli, süzme yoğurtlu nefis haydarinin tarifi… Malzemeler •    ½  kg süzme yoğurt•    1 tutam nane yaprağı•    2 diş sarımsak•    ½  çay bardağı zeytinyağı Yapılışı 1.    Yoğurdu bir karıştırma kabına alın ve çırpma teliyle karıştırırın.2.    Yoğurdun üzerine 2 diş sarımsak ekleyin. Taze naneyi ise çok ince olarak kesin.3.    Taze naneyi yoğurdun içine ilave ederek karıştırın. Servis tabağına alarak soğuk servis yapın. Afiyet olsun. Not:•    Haydariyi servis edeceğiniz zaman üzerine zeytinyağı da gezdirebilirsiniz. Kalori: 230Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 15 DK

Havuçlu Mücver

Mevsiminin en lezzetli sebzeleriyle hazırlanan mücver tarifi, kabak sevmeyenler için havuçlu bir alternatif. Malzemeler: •    6 adet havuç•    4 yumurta•    4 yemek kaşığı un•    6 dal dereotu•    6 dal maydanoz•    6 dal taze nane•    3-4 dal taze soğan•    Karabiber, tuz, sıvıyağ Yapılışı: 1.    Havuçları yıkayıp temizledikten sonra rendeleyin.2.    Taze soğan, dereotu, maydanoz, taze naneyi yıkayıp süzün ve ince ince doğrayın geniş bir kaba alın.3.    Kabın içine havuçları ilave edip harmanlayın.4.    Üzerine yumurtaları kırın ardından un, tuz, karabiber ilave edip iyice karıştırın.5.    Geniş bir tavaya sıvıyağ dökün ve hazırladığınız karımdan kaşık yardımıyla kızgın yağınıza döküp kızartın. Afiyet Olsun. Not: Dilerseniz sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis yapabilirsiniz.

Fırında Mantarın En Pratik Tarifi

Bu akşam tariflerimiz arasında Alpaslan beyin bizimle paylaşmış olduğu fırında mantarın en pratik tarifi var. Özellikle et yemeklerinizin yanına takışacak bu alternatif pratikliği ve lezzetiyle sofralarınızın vazgeçilmezi olacak. Malzemeler •    İsteğe göre mantar•    İsteğe göre kaşar•    Limon (1 kilo için 1 limon yeterli)•    Tepsiyi yağlamak için Margarin veya Tereyağı•    Tuz•    Sevdiğiniz baharatlar Yapılışı Mantarlar bol su ile güzelce temizlendikten sonra ikiye bölünür ve içine limon katılan suyun içinde yumuşayana kadar pişirilir. (Tuzu unutmayın) Mantarlar piştikten sonra borcam yada tepsinin içine dizilerek üzerlerine rendelenmiş kaşarlar serpiştirilerek 180 derecede kaşarlar eriyip üzerleri kızarana pişirilir. Afiyet olsun.Alpaslan ŞAHİN

Semizotlu Cacık

Pilav ile ayrılmaz bir ikili olan cacık gazlı içecekler yerine tercih ettiğim en lezzetli ve sağlıklı tariftir. Yöreye göre değişen ve bir çok tarifi olan cacığın sizlerle semizotlu tarifini paylaşacağım. İşte dün akşam tavuk etli pilav yanına yaptığım semizotlu cacığın tarifi... Bana göre yemekler ile birlikte servis edilen gazlı içecekler yerine sunulması gereken en lezzetli, iştah açıcı ve sağlıklı yemek tarifi cacık sunulmalı sofralara... Benimde çok sevdiğim cacığın bir çok tarifi olmakla birlikte en çok pilav yanında tüketilmektedir. Bu tarifimde sizlerle cacığın semizotlu tarifini paylaşacağım. İşte tarifi.... Malzemeler 150 gr. semizotu 2 su bardağı yoğurt 3-4 diş sarmısak 1 tatlı kaşığı kuru nane 3 çorba kaşığı zeytinyağı Su Tuz Yapılışı 1.  Semizotunun kök kısımlarını ayıklayın ve bol suda yıkayıp sarmısakları havanda dövün.2.  Dövülen sarımsakları yoğurda ekleyip, yoğurda çok az su ilave edin.3.  Koyu ayran kıvamına gelinceye kadar bir çatal yardımıyla iyice çırpın ve yıkamış olduğunuz semizotunun suyunu süzün.4.  Daha sonra bir ekmek tahtasının üzerine koyup, bıçak yardımıyla yarım cm. aralıklarla doğrayın.5.  Doğradığınız semizotunu ve tuzu, çırptığınız yoğurdun içine ilave edin.6.  Hepsini karıştırdıktan sonra kaselere doldurup üzerine zeytinyağı gezdirin.7.  Kuru nane serptikten sonra (isteğe bağlı) yemeklerin yanında servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 131Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 15 DK

Semizotu faydaları nelerdir?

Semizotu, yeşil yapraklı bol vitamin ve mineral içeren bir sebzedir. Hafif ekşimsi tadı ve kendine has kokusuyla sofralarımızı süsler. İçerdiği A ve C vitaminleri sayesinde çok besleyici ve sağlıklı bir besindir. Omega-3 bakımından da zengindir. Semizotu fazlaca demir ve potasyum içerir. Semizotu besleyici olmasının yanı sıra lezzetli bir yemektir. Semizotunu ister çiğ ister pişmiş olarak tüketebilirsiniz. Çiğ olarak salata yapabilirsiniz, pişmiş olarak semizotu kavurması da çok leziz olur. Semizotunun sağlığa faydaları Semizotu kalp sağlığı için çok besleyici bir sebzedir. Doymamış yağ asitlerini içerir. Mega -3 zengini bir sebzedir. Yüksek miktarda demir içerir. Kansızlığa iyi gelir. Kan hücrelerinin yapımında destek sağlar. Kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı bir besindir. Kan basıncını dengeler. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Hastalıklara yakalanma riskini azaltır. İdrar söktürücüdür. Kum düşürmeye yardımcıdır. Toksinleri temizler, karaciğer sağlığı için faydalıdır. Bol miktarda lifli bir yiyecektir. Sindirimi düzenler, kabızlık sorunu çekenler için, rahatlatmaya yardımcı olur. Kronik yorgunluk, halsizlik ve bitkinlik sorunu çekenler için yardımcı bir besindir. İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde enerji verir. Düşük kalorili bir yiyecek olduğu için, zayıflamak isteyenler semizotunu sofralarından eksik etmemelilerdir. Cilt kuruluğuna iyi gelir. A vitamini sayesinde göz sağlığı için çok faydalıdır. Uykusuzluğa iyi gelen semizotu, rahatlamanızı sağlar. Kalsiyum ve magnezyum kaynağı olan semizotu kemik gelişiminde önemli rol oynar. Gut hastaları gönül rahatlığıyla tüketebilirler. Hemoroid sorununu ortadan kaldırır.  

Söğürme

Söğürme patlıcanın közlenip soyulmuş haline deniliyor. Urfa’nın Adana’nın Antep’in aslında her yörenin farklı çeşit bir söğürmesi var kiminin ki kıymalı, kiminin ki yoğurtlu yani kısacası her yörenin söğürmesinde farklı lezzetler var. Ama benim en çok hoşuma giden bu yoğurtlu sarımsaklı çeşiti tam olarak hangi yöreye ait olduğunu bilmesemde bildiğim tek özelliği unutulmaz lezzeti. İşte bu nedenle bu unutulmaz lezzeti tatmanız için bu tarifi sizlerle de paylaşmak istedim. Şimdiden afiyet olsun… Patlıcanın közlenip soyulmuş haline söğürme deniliyor ve söğürme tek bir yöreye ait bir yemek değil. Aslında her yörenin farklı bir söğürmesi var ve her yörenin söğürmesinde farklı lezzetler var tıpkı benim aralarından en çok sevdiğim bu sarımsaklı yoğurtlu çeşiti gibi. Közlenmiş patlıcanların yoğurt ve sarımsakla buluştuğu bu lezzet unutulmaz ve bu unutulmaz lezzeti sizinle de paylaşmak istedim. İşte size tarifi… Malzemeler •    4 adet orta boy patlıcan•    4 diş sarımsak•    1 kase yoğurt Sosu  İçin •    1 tatlı kaşığı sıvıyağ•    Kırmızı pul biber Üzeri İçin •    1-2 dal maydanoz Yapılışı 1.  Ocağı yakın ve patlıcanları üzerinde kabukları soyulana kadar közleyin.2.  Sarımsakları havanda dövün.3.  Yoğurdu bir kaseye alın ve dövdüğünüz sarımsakları ve tuzu ekleyerek karıştırın.4.  Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyun ve iri iri doğrayın ve sarımsaklı yoğutla karıştırıp servis tabağına alın.5.  Bir tavada sıvıyağ kızdırın kırmızı pul biberi bu yağda yakın.6.  Yoğurtlu patlıcan karışımının üzerine bu sosu dökün.7.  Maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis edin. Afiyet olsun. Kalori: 128Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 35 DK

Mısır Mücveri

Genellikle salatalarımda kullandığım mısırı bu sefer oldukça farklı bir tarifin içinde denedim ve sonuçtan da memnun kaldığım için tarifini sizlerle de paylaşmak istedim. Siz de sofranızda farklı lezzetleri tatmak isterseniz Mısır Mücverini denenecekler listenize eklemelisiniz.. Genellikle salatalarımda kullandığım mısırla bu sefer oldukça farklı ve lezzetli bir tarif hazırladım. Sizde bu farklı lezzeti tadın diye bu pratik tarifini sizlerle paylaşmak istedim... Malzemeler •    2 adet yumurta•    1 su bardağı tane mısır•    2 yemek kaşığı ayçiçek yağı•    3 dal taze soğan•    1 çay kaşığı kabartma tozu•    1 çay bardağı un•    Tuz•    Pulbiber•    ¼ demet dereotu Kızartmak İçin •    Ayçiçek yağı Yapılışı 1.  Yumurtaları geniş bir kasede çırpın.2.  Taze soğanları ve dereotunu ince kıyın, un, kabartma tozu, mısır, pulbiberle birlikte yumurtaların üzerine ekleyip karıştırın.3.  Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın ve mısırlı karışımdan bir yemek kaşığı kadar alıp altın rengi alana kadar kızartın.4.  Kızaran mücverleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.5.  Sevdiğiniz salatalar eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

Müceddere

Anadolulun bazı yörelerinde mercimekli bulgur pilavına verilen ad olup lezzeti ve pratik tarifi ile hem göz hem de damak zevkinize uyacak olan bir tarif var sırada. Malzemeler: •    2 su bardağı pilavlık bulgur•    1 su bardağı yeşil mercimek•    1/2 su bardağı sıvıyağ•    1 yemek kaşığı pul biber•    4 adet soğan•    5 su bardağı su•    Tuz Yapılışı: 1.    Geniş bir tencereye suyu ilave edin ve mercimekleri ilave edip yumuşayana kadar haşlayın.2.    Bulgur, tuz ve pul biber ilave edin ve kısık ateşte bulgur pişinceye kadar pişirin.3.    Orta boy bir tavaya sıvıyağı ilave edin ve kızdırın, yemeklik doğranmış soğanarı ilave edip kavurun.4.    Pişmiş olan pilavın içine döküp karıştırın ve servis yapın. Afiyet Olsun.

Mücver

Mücveri bilmeyeniniz yoktur, farlı tarifleriyle çay saatleri ve kahvaltılık için mükemmel bir alternatiftir.İşte Mediha hanımın mutfağından mücver tarifi; Malzemeler: •    4 adet orta boy kabak •    4 Yumurta •    3 kahve fincanı Un •    1 demet taze soğanın yeşil kısımları •    1 demet dereotu •    1 demet taze nane ya da kuru nane Kızartma için: •    Sıvı yağ Tuz, karabiber Yapılışı: Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin. Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak kabakla karıştırın. Daha sonra yumurtayı ve unu ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavada yağı kızdırın, hazırladığınız karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın. Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın. Afiyet Olsun.Mediha Orulkaya

Mücver

Sebzelerin rendelenerek köfte haline getirilip kızartıldığı bu yemek Türk Mutfağı’nın klasik lezzetlerinden birisi ve benim mutfağımın da vazgeçilmezidir.Sizde benim gibi düşünüyorsanız işte size denemeye değer bir Mücver tarifi…Türk mutfağının bol sebzeli ve lezzetli yemeklerinden mücver severek yediğim lezzetlerden birisidir. Sizde benim gibi düşünüyorsanız işte size denemeye değer bir tarifi… Malzemeler •    1 adet havuç•    1 adet patates•    4 orta boy kabak•    4 adet yumurta•    1 demet taze soğan•    1 demet dereotu•    1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir•    1 adet kuru soğan•    3 kahve fincanı un•    1 demet taze nane•    1 tatlı kaşığı kimyon•    1 tatlı kaşığı karabiber•    Tuz Kızartmak İçin •    Sıvıyağ Yapılışı 1.  Kabakları, havucu ve patatesi yıkadıktan sonra rendeleyin.2.  Rendelenmiş sebzelerin fazla suyunu tel süzgeçte süzün.3.  Taze soğan, dereotu ve naneleri ince doğrayın rendelenmiş sebzelere karıştırın.4.  Üzerine kimyon, nane, karabiber ve tuz ekleyip iyice karıştırın.5.  Daha sonra yumurtayı, unu ve beyaz peyniri ekleyip bulamaç haline getirin.6.  Tavada sıvıyağı kızdırın ve hazırladığınız karışımdan çorba kaşığı ile alarak kızgın yağda kızartın.7.  Kızardıktan sonra yoğurt eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

Musakka

Hem pratik hem de ekonomik ve lezzetli bir tarif patlıcan musakka.Davet sofralarınız ve akşam yemekleriniz için ideal bir yemek. Malzemeler: •    5 adet Patlıcan•    300 gr. Kıyma •    1 1/2 su bardağı Zeytinyağı•    3 yemek kaşığı Margarin•    1 adet Soğan (ince doğranmış)•    2 adet domates •    3 adet domates (halka doğranmış süslmek için)•    4 adet sivri biber•    1/2 çay kaşığı Tuz, karabiber•    1 1/2 su bardağı Et suyu (su da olabilir) Yapılışı: 1.    Patlıcanların kabuklarını soyup, iki santim kalınlığında yuvarlak halkalar şeklinde doğrayın. Üzerlerine tuz serpip, yaklaşık 20-30 dakika acı suyunun çıkmasını bekleyin. Sonra soğuk suyla yıkayıp, kurulayın. 2.    Tavaya zeytinyağını ilave edip kızdırın. Yağ kızınca patlıcanları alt üst ederek altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Fazla yağlarını almak için kağıt ğeçete üzerine alın.3.    Fırın tepsisine veya güveç kaplarına kızarttığınız patlıcanların yarısını dizin. 4.    Orta boy bir tencerede margarini eritin.5.    Soğanı yemeklik doğrayın ve eriyen margarinin içine ilave edip soteleyin.6.    Ardından kıymayı ilave edip, birkaç dakika kıyma suyunu bırakıp, tekrar çekinceye kadar sık sık karıştırarak kavurun.7.    Domates, tuz ve biberi ilave edin. 8.    Kaynar halde et suyunu (veya su koyup), bir taşım kaynatın. 9.    Ağır ateşte harç suyunu çekinceye kadar pişirin. Tepsideki patlıcanların üzerine hazırlamış olduğunuz kıymalı harcı koyun. Üzerine kalan kızarmış patlıcanlar ile halka doğranmış domates ve biberi yerleştirin. 10.   Tepsiyi, 175 derecede ısıtılmış fırında  25-30 dakika pişirin.11.   Sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun. Kalori: 201Hazırlama Süresi: 55 DK

Muhammara

Muhammara, Güneydoğu Anadolu bölgemizin Antep ilinin mutfak kültürüne ait bir lezzettir. Aslında Güneydoğu Anadolu bölgemize de daha güneyden kazandırılmış bu lezzetin gerçek tadı ise bol acılıdır. Bizde acı pek sevilmediğinden siz vermiş olduğum tarife acı pulbiber ekleyip salça olarakta acı biber salçası kullanabilirsiniz. Kolay ve sevilen bir meze tarifi olan muhammarayı sabah kahvaltılarınızda da iştah açıcu olarak servis edebilirsiniz. Antep ilimizin mutfak kültürüne ait bir lezzet olan muhammaranın gerçek tadı acıdır aslında. Fakat bizim evde acı çok sevilmediğinden, siz bu verdiğim tarife acı pulbiber de ekleyerek ve acı biber salçası kullanarak hazırlayabilirsiniz. İster sofralarınızda meze olarak, isterseniz sabah kahvaltılarınızda iştah açıcı olarak sunacağınız bu tarif hem yapımı kolay hemde sevilen bir lezzettir. Malzemeler •    1 su bardağı ceviz içi •    2 dilim bayat ekmek içi•    1 adet limon•    1 fincan zeytinyağı•    2 diş sarımsak•    Kimyon, kırmızıbiber•    Maydanoz•    Yeşil biber•    1 yemek kaşığı salça Yapılışı 1.    Cevizleri dövüp, bir kâseye koyun ve ıslattığınız ekmeklerin suyunu sıkıp, cevize ilâve edin.2.    Sarımsakları döverek, sarımsağı ve diğer malzemeleri de katıp, hepsini iyice karıştırın.3.    Kayık salata tabağına koyup, servis yapın. Afiyet olsun. Notlar: •    Yapmış olduğunuz mezeyi bir kavanoza koyup, buzdolabında uzun süre bekletebilir, gerektikçe de çıkarıp servis yapabilirsiniz.•    İsterseniz labne peyniri de kullanabilirsiniz. Kalori: 145Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 20 DK

Patatesli Patlıcan Sandviç

Belli bölgelerde biriken yağlarınızı eritmek ve verilen kiloları geri almamak için, beslenme alışkanlıklarımızı değiştirmeli, hafif ve daha az kalorili yiyecekler yemeliyiz. Ama her hafif yiyecek lezzetsizdir diye inananlardansanız, işte sizlere damak zevkinizden ödün verdirmeyecek ve bu inancınızı değişirecek hafif bir tarif… Zaman zaman hepimizin ortak sorunu, belli bölgelerde biriken yağlar ve kilo problemi. İşte o kilolardan kurtulmak ve geri almamak için sadece belirli zamanlarda diyet yapmak yetersizdir. Beslenme alışkanlıklarımızı değiştirmeli ve hafif yiyecekler yemeyi alışkanlık haline getirmeliyiz. Ama her hafif yiyecek lezzetsizdir diye inananlardansanız, işte sizlere damak zevkinizden ödün verdirmeyecek ve bu inancınızı değişirecek hafif bir tarif… Malzemeler •    2 kalın dilim bostan patlıcanı•    1 küçük patates•    1 dal dereotu•    2 dal semizotu•    1 çorba kaşığı soya filizi•    1 tatlıkaşığı zeytinyağı•    Tuz, karabiber Yapılışı 1.    Teflon tavayı yarım kaşık yağ ile yağlayarak patlıcan dilimlerini kızartın.2.    Patatesi haşlayıp kabuklarını soyun ve çatalla ezerek püre haline getirin.3.    Dereotunu yıkayıp dal dal ayırın.4.    Semiz otunu temizleyip yapraklarını ayırın.5.    Dereotuisemizotu,kalan yağı, tuz ve karabiberi püreye ekleyerek karıştırın.6.    Bir patlıcan dilimini servis tabağına yerleştirerek üzerine püreli karışımı ve soya filizini ilave edin.7.    Kapağını kapatarak sıcak veya ılık servis yapınız. Afiyet olsun. Kalori: 215Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 35 DK