ARABAŞI - Muğla Yemek Tarifleri


Arabaşı, kendine özgü hamuru ve çorbası ile birlikte pişirilen ve sunulan, herkesin bilmediği ama bilenlerinde tadından vazgeçemediği geleneksel bir ev yemeğidir.

Çorbası, yaygın bilinen tarifinde tavuk, onun dışında iseördek, kaz ve kuş etiyle yapılır.

Malzemeler:

Çorbası için:

- 1 adet köy tavuğu

- 3 adet kuru soğan

- 4-5 yemek kaşığı salça

- 2-3 yemek kaşığı toz kırmızı biber

- 4-5 yemek kaşığı tereyağı

- 1 çay bardağı zeytinyağı

- Turunç ya da nar ekşisi

Hamuru için:

- 1 kâse un (1/3 buğday unu, 2/3 mısır unu)

- 5 su bardağı su

Yapılışı:

Tavuk, sığabileceği bir tencerede kaynatılan suya alınarak haşlanır. Soğanlar doğranır, başka bir tencerede ısıtılanyağda sarartılır. 

Un ilave edilir, kokusu çıkana kadarkavrulur. Salça, toz kırmızı biber ve tavuk suyu eklenerek kaynamaya bırakılır.

Tavuk, küçük parçalara bölünür veçorbanın içine atılır. Çorba, koyu bir kıvam alana kadarkaynatılır, tuzu atılır.Hamuru için büyük bir tencerede su kaynatılır.

İçine,sürekli karıştırmak suretiyle un ilave edilir. Hamur,kıvamı muhallebi gibi olunca ıslatılmış bir tepsiye dökülür. Donduktan sonra dilimlenir.

Arabaşının servisi, yemek tabağında çorba ve çorbanın ortasında hamurundan dilimler olacak şekilde ya da hamur tepsisindeki dilimlerin arasına çorba tabaklarını koyarak yapılır.

Yerken üzerine tercihe göre turunç ekşisi veya narekşisi dökülür.