Vezir Parmağı

Türk Mutfağı’nın ölümsüz lezzetlerinden birisi de bu nefis Vezir Parmağı tatlısı… Bu ismi uzun ince şeklinden mi aldı ya da başka bir hikayesimi var tam olarak bilmesem de bildiğim tek şey tulumba tatlısına benzer lezzette olduğu… Tabi siz ismi değil lezzeti önemli diyorsanız işte size Birsel Hanımdan Vezir Parmağı tarifi...

Benim tulumba tatlısına benzettiğim bu tatlının bu ismi nerden aldığını tam olarak bilmesem de sanırım uzun ve ince şekli nedeniyle böyle bir isme sahip… Ama ismi değil lezzeti önemli diyorsanız işte size denemeniz için Birsel Hanım’dan tarifi…

Malzemeler
•    3 su bardağı su
•    100 gr tereyağı
•    2,5 su bardağı un
•    3 adet yumurta
•    2 yemek kaşığı irmik
•    1 yemek kaşığı nişasta
•    1 tatlı kaşığı şeker
•    1 tutam tuz
Şerbeti İçin
•    4 su bardağı su
•    4,5 su bardağı şeker
•    1 yemek kaşığı limon suyu
Kızartmak İçin
•    2 su bardağı sıvıyağ
Yapılışı
Su ve tereyağı bir tencereye alınıp tereyağı eriyinceye kadar karıştırılır. Un elenip, tuz ve şekerle karıştırılır. Kaynayan suya bir seferde boşaltılarak karıştırılır. Ocağın altı kısılarak 4-5 dakika sürekli karıştırılarak, tencereye yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar pişirilir. Hamur arada bir karıştırılarak soğutulur. Bu arada şerbet hazırlanır; su ve şeker 10 dakika kaynatılır ve limon suyu eklenir. Bir taşım daha kaynatılıp ocak kapatılır ve soğumaya bırakılır. Hamur soğuyunca yumurtalar teker teker hamura eklenip mikser yardımıyla hamura yedirilir. İrmik ve nişasta eklenip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırmaya devam edilir. Eller hafifçe yağlanıp hamurdan parçalar kopartılıp, yuvarlanarak parmak şekli verilir. Hazırlanan hamurlar soğuk yağa atılır. Orta ateşte nar gibi oluncaya kadar arkalı önlü kızartılır. Kızaran tatlılar yağı süzülerek hemen soğuk şerbete atılır. Şerbetini çekince servis tabağına alınır. Kalan tatlıları kızartmak için yağın soğuması beklenir ve hamur bitene kadar işleme devam edilir. Tatlılar ılık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.
Birsel TÜRKMEN