Tatlılar

Tatlı Tarifi

Sütlü Un Helvası

Severek yediğim un helvasının birçok çeşitini denedim fakat sütlüsünü hiç denememiştim. Hazırladığım her tarifte farklı bir lezzetle bulduğum helvayı bu sefer Esra Hanım’ın hazırladığı bu sütlü tarifle deneyeceğim. Sizde denemek isterseniz işte Esra hanımın tarifiyle Sütlü Un Helvası.. Malzemeler •    125 gr margarin•    2 su bardağı un•    1,5 su bardağı toz şeker•    1 su abrdağı süt•    1 su bardağı su Yapılışı Yağ tencerede eritilerek içine un ilave edilir. Orta dereceli ateşte karıştırarak iyice kavrulur. Şeker, süt ve su ile iyice karıştırılarak erimesi sağlanır. Bu karışım kavrulan una yavaş yavaş yedirilir. Tencereye yapışmayacak koyuluğa gelince kaşık kaşık tabağa yerleştirilerek servis edilir veya elle sıkılarak şekil verilir ve servis edilir. Afiyet olsun.Esra ÜRKMEZ

İrmik Helvası

Mübarek günlerde (kandillerde, mevlitlerde, ölüm olaylarında) bazen de canımız tatlı istediğinde, irmikle yada un ile yaptığımız güzel bir tatlı türüdür helva. Ben helvayı süt ile yapmayı tercih edenlerdenim fakat bazılarımız süt yerine su da tercih edebilmektedirler. Sizlere bende mübarek kandil günlerimiz için çam fıstıklı irmik helvası tarifi sunuyorum. Yaptıktan sonra eşinizle, dostunuzla ve de komşularınızla bağlarınızı güçlendirecek leziz helvanızı paylaşabilirsiniz… Kandil, mevlit yada ölüm olaylarında bazen de canımız tatlı istediğinde, irmikle ya da normal un ile yaptığımız güzel bir tatlı türüdür helva... Ben helvayı çok severim fakat süt ile yapılmışsa. Fakat bazılarımız süt yerine su da tercih edebilmektedirler. Sizlere mübarek kandil günlerimiz için çam fıstıklı irmik helvası tarifi sunuyorum. Yaptıktan sonra eşinizle, dostunuzla ve de komşularınızla bağlarınızı güçlendirecek leziz helvanızı paylaşabilirsiniz… Malzemeler •    2 bardak irmik•    165 gr tereyağı (ben 150 gr kullandım)•    Yarım kahve fincanı çam fıstığı•    2 su bardağı şeker•    3,5 su bardağı süt Yapılışı 1.    Tereyağını orta ateşte eritip kızdırın. 2.    İrmiği ve çam fıstığını ilave edip ortadan biraz daha az ateşte irmiğin meyanesi gelene (rengi değişip kavrulana) kadar en az 20-30 dk. kavurun.3.    Bir yanda da sütü kaynatın ve irmik kıvamına geldiğinde yavaş yavaş kaynar sütü irmiğe ilave edin. 4.    Daha sonra bu karışımı iyice karıştırıp şekeri ilave edin. 5.    Şekeri irmiğe karıştırarak yedirin ve 10-15 dakika çok hafif ateşte demlendirin. 6.    Ocağın altını kapayıp 15-20 dk. kadar ılınmaya bırakın. 7.    Karıştırıp servis tabaklarına paylaştırın. Eşinize, dostunuza ve komşularınıza dağıtın :) Afiyet olsun. Notlar: •    İrmiğin meyanesi: Çam fıstıklarının renginin pembeleşip, irmiğin renginin ise altın sarısına dönmesi ile oluşan durum. •    Meyanenin gelmeye başladığını nasıl anlarız? Bunu fıstıkların sararmasından anlayabilirsiniz. Kalori: 302Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 80 DK

Helva-I Hakani

Yüzyıllardır Türk Mutfağında mutlulukların ve üzüntülerin simgesi haline gelmiş tatlılardır helvalar… Ve her çeşidiyle akıllardan çıkmayacak lezzete sahip olan bu tatlılara Osmanlı Döneminde padişahların tatlısı anlamına gelen Helva-i Hakani denilmekteydi. Sırada ise Gamze Hanım’ın hazırladığı ve özellikle Fatih Sultan Mehmet’in zamanında sevilerek ve bolca tüketilen bir helva tarifi var… Malzemeler •    1,5 su bardağı un•    300 gr margarin•    1,5 su bardağı pirinç unu•    1,5 su bardağı nişasta•    5 su bardağı süt•    6 su bardağı toz şeker Yapılışı Öncelikle un, nişasta, pirinç unumuzu ve yağı koyarak kısık ateşte meyhanesi gelinceye kadar yani sararıncaya kadar iyice kavuruyoruz. Bu arada diğer bir tencerede ise sütümüzü ve şekerimizi iyice kaynatıyoruz.Helvamız sararınca üzerine şekerli sütümüzü dökerek sütü helvaya yedirinceye kadar yine karıştırmaya devam ediyoruz. Daha sonra tenceremizin kapağını kapatarak ve ocağımızın altını söndürerek 10 dk kadar demlenmesini sağlıyoruz. Demlendikten sonra bir kepçenin tersi ile iyice helvamızı eziyoruz. Daha sonra servis tabağına alarak dilediğimiz gibi süsleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun.Gamze AKINCIOĞLU

Susam Helvası

Türk mutfağı lezzetlerinden olan helva ölümlerde, doğumlarda, yolculuklarda neredeyse acı tatlı bütün günlerde hazırlanan geleneksel bir tatlı çeşitidir. Bu geleneksel lezzetin birçok farklı çeşiti var ve sıradaki ise Nihal Hanım’ın bizlerle paylaştığı bu susam helvası.. Malzemeler •    1 bardak kavrulmuş susam•    1 bardak pekmez şerbeti (pekmez + su) Yapılışı Bir tavaya susam konup yağsız olarak biraz kokusunun çıkması beklenir. Kısık ateşe alınır ve yavaş yavaş pekmez şerbeti eklenip karıştırmaya devam edilir. Pekmez çekilip koyulaşınca kaşıkla alınıp temiz bir tülbendin üstüne konur. Soğuyunca tülbentten ayrılıp tabağa alınır. Afiyet olsun.Nihal ERBAKAN

Mısır Unu Helvası

Mutfaklarımızın pratik ve lezzetli tatlılarından helvayı çok seviyor fakat ağır olması dolayısıyla yiyemiyorsanız Birsel Hanım’ın mısır unu ile hazırlayarak daha hafif bir tat yakaladığı bu helvayı deneyebilirsiniz. Helvalar, mutfaklarımızın pratik ve lezzetli tatlılarından fakat tadının ağır olması nedeniyle birçok kişi tarafından yenmiyor. Sizde helva seviyor ve yiyemiyorsanız Birsel hanım ın mısır unu ile hazırladığı bu hafif lezzeti denemelisiniz. Malzemeler •    2 su bardağı mısır unu•    3 yemek kaşığı tereyağı•    2 yemek kaşığı dolmalık fıstık•    1 su bardağı toz şeker•    1,5 su bardağı oda sıcaklığında su Yapılışı Tereyağı eritilir, dolmalık fıstık ve mısır unu eklenir. Kısık ateşte dolmalık fıstık pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Toz şeker ve su eklenip topak kalmaması için sürekli karıştırılır. Su kaynamaya başlayınca ocak kısılıp, helva pişmeye bırakılır. Sıcakken kek kalıbına dökülüp, kaşık yardımıyla üzerine bastırılır. Servis tabağına ters çevrilir ve ılık olarak servis yapılır. Not: Kaynak: Sofra Dergisi… Afiyet olsun.Birsel TÜRKMEN

İrmik Helvası

Ölümlerde, doğumlarda, yolcuklarda ve bunun gibi birçok özel gün için hazırlanan İrmik helvası Türk Mutfağının en anlamlı tatlılarından birisi bana göre. Acı veya tatlı hangi gün olursa olsun ağızda bıraktığı o tatlı lezzetiyle yüzlerde küçük bir gülümsemeye sebep olan bu tatlıyı birde Eda Hanım’ ın bu tarifiyle denemeye ne dersiniz? Türk Mutfağının en anlamlı tatlısı diyorum ben helvaya... Çünkü ölümlerde, doğumlarda, yolculuklarda kısacası acı tatlı anlarımızda ağızda bıraktığı o ttlı lezzetiyle yüzümüzde küçük bir gülümsemeye neden olan bir tatlı...Ve bu nefis tatlıyı birde Eda hanım ın tarifiyle denemek isterseniz işte size tarifi... Malzemeler •    500 gr irmik (1 küçük paket)•    3,5 su bardağı toz şeker•    4,5 su bardağı kaynar su•    250 gr tereyağı ( Margarinde kullanabilirsiniz.)•    1 paket dolmalık fıstık Yapılışı Tereyağını geniş bir teflon tavada eritin. İçine irmik ve fıstıkları koyup, fıstıkların rengi pembeleşene kadar kavurun. Fıstıkların rengi dönünce kaynar suyu yavaş yavaş ilave edip, şekeri ekleyin ve irmikler suyunu çekip katılaşana kadar karıştırın. Pişen helvanızı 15 – 20 dakika kadar dinlendirip üzerine tarçın serperek servis yapın. * İrmiklere suyu ilave etme aşamasında dikkatli olun çünkü suyu tencereye döktüğünüz anda fokurdayarak etrafa sıçrıyor. Yavaş yavaş ilave ediniz. Şeker ilave edildiğinde ise iyice karıştırın ve irmiklerin sulandığını gördüğünüzde eyvah başaramadım diye düşünmeyin. Sabır içinde karıştırarak kavurmaya devam edin. Sonunda katılaşıp helva kıvamına geliyor. Afiyet olsun.Eda KÜÇÜK

Tropik İrmik Helvası

Gizem hanımdan değişik birirmik helvası tarifi aldık, bu tarifi bizlerle paylaştığı için kendisine teşekkür ediyorum. MALZEMELER: •    500 gr.irmik •    2 su bardağı şeker •    3 su bardağı su •    100 gr.kuş üzümü•     1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi•     1 adet elma rendesi •    1 yemek kaşığı sıvı yağ YAPILIŞI:Yağ ile irmik tencereye konur.tencerenin içine 1 adet elma rendelenir.100 gr.kuş üzümü konur.1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi eklenir,hep birlikte irmik pembeleşinceye kadar devamlı karıştırılarak kavrulur.irmik kavrulunurken başka bir tencereye 2 su bardağı şeker konur.3 su bardağı su eklenir.kaynatılır,şerbet yapılır.irmiğin içine ılık olan şerbet dökülür.irmik biraz karıştırılır.tencerenin kapağı kapatılır.ocağın altı mum alevine çevrilir.demlenmesi beklenir.sonra soğuyunca servis edilir.. NOT: Üzerini süslemek için arzuya göre;tarçın,hindistan cevizi ve nar ile süslenir... Afiyet OlsunMavi Gizem

Susam Helvası

En çok sevdiğim susamlı şekerlere benzetiyorum ben bu helvayı. Aslına bakarsanız o şekerlerden pekte farkı yok. Sizde benim gibi susamlı lezzetlerden hoşlanıyorsanız emin olun bu tarifte çok hoşunuza gidecek. Susamlı lezzetlerden hoşlanıyorsanız sıradaki tarifim tam sizlere göre... Tadı da bir zamanlar birçoğumuzun severek yediği susamlı şekerlere benziyor ve işte size tarifi... Malzemeler •    1 su bardağı susam•    1,5 su bardağı toz şeker Yapılışı 1.   Susamı teflon tavaya alın ve rengi hafif değişene kadar yağsız olarak kavurun.2.   Şekeri geniş bir tencerede tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak eritin.3.   Şeker eridiğinde kavurduğunuz susamı ilave edin.4.   Bu karışımı kısık ateşte pişirmeye devam edin.5.   Susamlı karışım ağda kıvamına geldiğinde yağlı kağıt üzerine ince bir tabaka halinde yayın.6.   Helvayı katılaşmadan istediğiniz şekillerde dilimleyip servis edin. Afiyet olsun.

Peynir Helvası

Damak tatlandıran nefis bir tat olan Peynir Helvası, genellikle Balıkesir, Kırşehir, Kırklareli gibi illerde çoğunlukla yapılan Höşmerim tatlısı ile karıştırılmaktadır. Çanakkale’nin meşhur bir tatlısı olan Sevgili Gamze Hanım ın paylaşmış olduğu Peynir Helvası, Gelibolu ve Tekirdağ ile sahiplenme konusunda tartışmalara bile konu olmuştur. Fakat Gelibolular bırakın Tekirdağ’ı, bağlı bulundukları Çanakkale iliyle bile bu tatlıyı paylaşmak istememektedir :) Çanakkaleli arkadaşlar ve bu lezzeti tatmalarını tavsiye ettiğim diğer tüm arkadaşlar için Çanakkale’nin en meşhur tatlısı olan Peynir Helvası tarifini, Gamze Hanım bizlerle paylaştı. Tarihi çok eskilere dayanan Peynir Helvası, genellikle Balıkesir, Kırşehir, Kırklareli gibi illerde küçük farklılıklarla hazırlanan Höşmerim tatlısı ile karıştırılmaktadır. Ayrıca bu lezzetli tatlının kimin olduğu Tekirdağ ile Gelibolu arasında büyük bir mesele haline gelmiştir. Gelibolu’ lular bırakın Tekirdağ’ı, bağlı oldukları Çanakkale’yle bile paylaşmak istememektedirler. :) Malzemeler •    400 gr. un•    100 gr. irmik•    250 gr. margarin•    500 gr. tuzsuz dil peyniri•    750 gr. şeker Yapılışı Öncelikle yağımızdan 50 gr. kadar alıp bir tavada eritiyoruz ve içine tuzsuz dil peynirini rendeleyip iyice karıştırıyoruz. Daha sonra irmiğimizi ekleyip unumuzu ise azar azar ekliyoruz. En sonunda ise şekerimizi ilave edip pembeleşinceye kadar karıştırarak pişiyoruz. Daha sonra fırın tepsimizi iyice yağlayıp içine karışımımızı koyuyoruz baklava şeklinde dilim dilim keserek 20 dk. 180 °C fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun. Gamze AKINCIOĞLU

Damla Sakızlı Üzümlü Irmik Helvası

Damla sakızını en çok sütlü tatlılara yakıştırmama rağmen görüntüsüyle iştahları açan bu tarife de eminim çok yakışmıştır diyorum ve Birsel Hanım’ın hazırladığı bu tarifi paylaşarak yorumlarını size bırakıyorum… Sütlü tatlılardan tadına doyamadığım damla sakızı bu sefer görüntüsüyle iştahları açan bu nefis irmik tatlısında kullanılmış. Eminim bu tatlıyada çok yakışmıştır diyorum ve Birsel hanım ın hazırladığı bu tarifi sizlerle paylaşıyorum... Malzemeler •    2 su bardağı irmik•    2 su bardağı toz şeker•    1 su bardağı süt•    2 su bardağı su•    100 gr tereyağı•    ½ çay bardağı sıvıyağ•    1 su bardağı kuru üzüm•    3 parça damla sakızı Yapılışı Tencereye 100 gr. tereyağı alınır, üzerine sıvıyağ ilave edilir. Tereyağı eridikten sonra 2 su bardağı irmik eklenerek kavrulur. Daha sonra üzerine kuru üzüm ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Başka bir tencereye 2 su bardağı toz şeker alınır. Üzerine 2 su bardağı su ve 3 parça damla sakızı ilave edilir ve birlikte kaynatılır. Hazırlanan şerbet irmiğin üzerine dökülür. Tencereye 1 su bardağı süt eklenip, irmik şerbeti çektikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun.Birsel TÜRKMEN

İrmik Helvası

Kandillerde, ölüm olaylarında vs. ya da canımız tatlı istediğinde yaptığımız Helva, bana göre komşular ile dostluklar arasında güzel bir köprü aracıdır. Nigar Hanımda bizlere mübarek kandil günlerimiz için çam fıstıklı irmik helvası tarifini gönderdi. Buyrun İrmik Helvası tarifine... Malzemeler •    3 su bardağı irmik •    200 gr. tereyağı veya margarin (yarı yarıya da olabilir) •    3 su bardağı toz şeker •    4 su bardağı su •    ½  paket vanilya•    50 gr çamfıstığı •    Tarçın Yapılışı Önce yağın bir kısmıyla fıstığı biraz kavuruyoruz; sonra kalan yağı ve irmiği koyup tahta kaşıkla karıştırarak 15-20 dk kavuruyoruz. İrmik pembeleştiği zaman 4 bardak sıcak su ve vanilyayı katıyoruz. Suyunu çekerken üzerine şekeri boşaltıp biraz karıştırıyoruz ve kapalı olarak kısık ateşte kabarmasını bekliyoruz.(Helva suyunu çekerken ara bir karıştırıyoruz.) Servis tabağına alıp tarçınla süslüyoruz. Afiyet olsun. Nigar SARGIN

Sütlü İrmik Helvası

Türk Mutfağı’nın üzüntülerini ve sevinçlerini simgeleyen ve farklı lezzetlerini sunan helvalara ağızlara layık bir tarif daha ekliyorum. Gamze Hanım’ın irmik ve sütle hazırladığı bu hafif ve lezzetli helva tarifiyle damağınızı şenlendireceksiniz. Malzemeler •    2 su bardağı irmik•    1,5 su bardağı şeker•    3,5 su bardağı süt•    125 gr tereyağı Yapılışı Öncelikle tenceremize yağımızı koyup eritiyoruz ve irmiğimizi de ekleyerek rengi esmer oluncaya kadar hafif ateşte kavuruyoruz. Aynı zamanda başka bir tencere içinde sütümüzü kaynatıyoruz ve daha sonra tencere içindeki irmiğimize ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra sütümüzü çekene kadar bekliyoruz. Sütü iyice çektikten sonra şekeri de ilave edip karıştırıyoruz ve ocağın altını kapatıp irmik helvamızı 10-15 dk demlenmeye bırakıyoruz. Üzerini istediğimiz gibi süsleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun.Gamze AKINCIOĞLU

Cevizli Revani

Türk Osmanlı Mutfağının en lezzetli tatlılarından biridir.Mükemmel görüntüsüyle tadı damaklarda kalacak Cevizli Revani Mediha hanımın tarifiyle bizlerle Malzemeler: •    3 yumurta •    1 su bardağı sıvı yağ•    1 su bardağı şeker  •    1 su bardağı yoğurt •    1 su bardağı un •    1,5 su bardağı irmik •    1 paket kabartma tozu•    1 paket vanilya •    1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi Şerbeti için: •    3 su bardağı şeker •    3 su bardağı su •    ½ limon suyu Yapılışı: ilk önce şerbeti yapıyor ve soğuması için bir kenara bırakıyoruz diğer tarafta tüm malzemeleri teker teker çırp yağlanmış borcama dök ve 170c fırında pişir fırından çıkardıktan beş dakika sonra soğuk şerbeti üzerine gezdir. Afiyet Olsun. Mediha Orulkaya

Ceviz Kayığı

Günde 5 adet ceviz yiyerek kalp hastalıklarından korunabilir ve kan basıncınızı kontrol altında tutabilirsiniz. Tabi cevizi tek tek yiyebileceğiniz gibi tatlı, pasta, börek vb tarifinlerin içinde de tüketebilirsiniz. Gamze Hanım’ın hazırladığı bu nefis tarifte onlardan birisi ve ceviz tüketmeye bu nefis tariften başlamak isterseniz işte tarifi... Malzemeler •    2 su bardağı un•    1 çay bardağı yoğurt•    1 çay bardağı süt•    1 çay bardağı sıvıyağ Şerbeti İçin •    2 su bardağı şeker•    2 su bardağı su•    ½ adet limonun suyu İçi İçin •    Dövülmüş ceviz Yapılışı Öncelikle un, yoğurt,sıvıyağ, süt ve yumurtayı bir kabın içinde kulak memesi kıvamında hamur elde edicek şekilde yoğurun. Daha sonra üzerine biz bez örtün ve yarım saat kadar dinlendirin. Şerbeti için ise bir tencerenin içinde şekeri ve suyu iyice kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyerek bir taşım daha kaynatın ve soğuması için bir kenara bırakın. Daha sonra dinlendirdiğimiz hamurdan limon kadar büyük parçalar kopartın ve bunları elinizle açın içine ceviz ekleyerek hamura kayık şeklinde kapatın. Daha sonra yağlanmış bir fırın tepsisine tatlılarımızı dizin ve 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Tepsi fırından çıkınca üzerine soğuk şerbeti dökün. Afiyet olsun.Gamze AKINCIOĞLU

Hindistan Cevizli Şekerpare

Şekerparenin yumuşacık hamurunun içerisinde hindistan cevizinin kokusunu ve tadını hissetmek sizleri bu tatlıya daha da çok bağlayacak. Geleneksel tatlılarımız arasındaki şekerparemizin, Birsel Hanım’ın ellerinden hindistan cevizli tarifi:Şeker mi şeker bir tatlı tarifi olan geleneksel tatlılarımızdan şekerparenin bir çeşitini de Birsel Hanım paylaşmış bizlerle. Hindistan Cevizli Şekerpare tarifini paylaşan Birsel Hanım, hindistanceviziyle şekerpareye oldukça güzel bir lezzet katmış. Bu tatlı için kendisine teşekkür ediyor ve tarifini sizlere sunuyorum. Malzemeler •    150 gr. oda sıcaklığında tereyağı •    1 su bardağı pudra şekeri •    3 adet yumurta •    1 paket kabartma tozu •    1 paket vanilya •    1 su bardağı hindistan cevizi •    4 su bardağı un Şerbeti İçin: •    4 su bardağı toz şeker•    4 su bardağı su •    Birkaç damla limon suyu Üstüne: •    Yumurta sarısı•    Fındık Yapılışı Bir tencerede toz şeker ve su 10 dk. kaynatılır. Birkaç damla limon suyu damlatılarak, ocak kapatılır. Tereyağı ve pudra şekeri krema haline gelinceye kadar çırpılır. Diğer malzemeler eklenerek iyice yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlanır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, bütün fındık yerleştirilir. (Ben bir kısmını oval şekilde yaptım. Yumurta sarısı sürdükten sonra çatalla çizerek şekil verdim.) Önceden ısıtılmış 170 °C fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbet üzerine gezdirilir. İkisi de sıcak olacak. Afiyet olsun. Birsel TÜRKMEN

Cevizli Baklava

Evde açılmış incecik yufkaların inanılmaz lezzetini barındıran bir ev yapımı cevizli baklava tarifi de Selda hanımdan geliyor. Bu inanılmaz lezzet için teşekkür ediyoruz kendisine.. Malzemeler •    2 adet yumurta •    1 su bardağı süt •    1,5 paket tereyağı•    1 çay bardağı sıvıyağ •    1 çorba kaşığı sirke•    5 su bardağı baklavalık un•    2 paket nişasta 250 gr. ceviz Şerbet İçin: •    5 su bardağı şeker •    4 su bardağı su •    2 tatlı kaşığı limon suyu Yapılışı Yumurtayı, sütü, sıvıyağı, sirkeyi ve tuzu alıp bir kapta çırpalım. Unu da katarak güzelce bir hamur yoğuralım. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırarak üzerine bir tülbent ya da bez örterek 25-30 dk. dinlendirelim. Daha sonra bezeleri nişasta ile açalım mümkün oldukça ince yufkalar açalım. Yufkaların yarısını hafifçe yağlanmış tepsiye dizelim. Üzerlerine cevizi serpelim kalan diğer yufkaları da aynı şekilde açarak tepsiye alalım. Yufkaları istediğiniz şekilde dilimleyin. Yağı eritelim 1 dk. daha kaynatıp ateşten alalım. Kızgın yağı kaşık yardımıyla baklava yufkaların üzerine gezdirelim. Baklavayı 118 °C ısılı fırında altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim. Baklavayı fırından alıp soğutalım sonra üzerlerine ılık şerbeti gezdirelim. Afiyet olsun. Selda GÖK

Hindistancevizli Blancmange

Blancmange, muhallebi mantığında yapılan Fransız usulü sütlü tatlı çeşididir. Tadı gayet hafif olan bu tatlı tarifini denedim ve sizlerin de bu lezzeti tatması gerektiğini düşündüm. Fransa’nın güzel lezzetleri arasında yer alan bu tatlının yapımı da malzemeleri de oldukça kolay... Muhallebi mantığında yapılan ve Fransız usulü sütlü tatlı çeşidi olan blancmange, hafif bir tatlıdır. Ramazan aylarında da yapabileceğiniz bu sütlü tatlıyı afiyetle yiyebilir misafirlerinize ikramda bulunabilirsiniz. Malzemeler •    1 lt. süt•    7 yemek kaşığı mısır nişastası•    6 yemek kaşığı toz şeker•    400 ml. hindistan cevizi sütü Yapılışı 1.    Sütün yarısını nişasta ile bir tencerede karıştırıp inceltin.2.    Başka bir tencerede, kalan sütü ve şekeri sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin.3.    Ilınan süte nişastalı karışımı ekleyin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın.4.    Hindistancevizi ve hindistancevizi sütünü ekleyip 2-3 dk. daha karıştırın. 5.    Kek kalıbının içerisini soğuk su ile ıslatıp fazla suyu süzdürün.6.    Muhallebiyi sıcakken kalıba aktarın ve tamamen soğuduktan sonra üzerini streç filmle kaplayıp buzdolabında bekletin. Afiyet olsun. Kalori: 265Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 40 DK

Kolay Cevizli İrmik Helvası

Zaman zaman yapıp komşularıma dağıttığım ve çok sevdiğim İrmik Helvasının Hatice Hanım’ın paylaşmış olduğu tarifini sizlere sunuyorum. Hatice Hanım’ın birde küçük bir notu var: ”Eğer ceviz kullanmak istemiyorsanız, çam fıstığı kullanabilirsiniz.” diyor. Ne yalan söyleyeyim benim öncelikli tercihim her zaman için cevizdir :) Sevgili Hatice Hanım, benimde zaman zaman yapıp komşulara, dostlara dağıttığım İrmik Helvası tarifini o da bizlerle paylaştı. Mis gibi kokan ve içerisindeki cevizi ile daha da lezzeti hale gelen İrmik Helvası, genellikle ölümlerde ya da istenilen başka zamanlarda yapılır. İşte bu lezzetli helvanın tarifi: Malzemeler •    1 su bardağı irmik•    2 su bardağı süt•    1 su bardağı şeker•    ½  su bardağı ceviz kırığı•    100 gr. margarin veya tereyağı•    1 paket vanilya Yapılışı Süt ve şekeri kaynatıp hazır bekletelim. Tenceremize irmik ve cevizi koyup ocağın altını açalım ve yaklaşık beş dakika hiç bırakmadan karıştırarak kavuralım. (Burası önemli) Bırakırsanız irmikler aynı oranda kavrulmaz. Renk değişip de mis gibi koktuğunda yağımızı ekleyelim ve birazcık daha kavuralım. Kaynar haldeki şekerli sütümüzü ilave edip hızlıca karıştıralım ve çok kısık ateşte biraz pişirelim. İnerken vanilya ekleyip karıştıralım. Piştikten sonra demlendirelim. Tarçın ve cevizle servis yapalım... Afiyet olsun.Hatice KARAKUŞ

Kolay Aşure

Aşure oldukça lezzetli ve besleyici bir tatlıdır peki bu ismi nerden aldığını hiç merak ettiz mi? Merak edeniniz varsa işte size hikayesi: Muharrem ayının 10. Günü Aşure günüdür ve Hz. Nuh o gün büyük tufandan sonra kayaya ilk ayak bastığında elinde son kalan malzemelerle bu tatlıyı yapmıştır. Böylece Aşure gününde yapılan bu tatlının adı Aşure olarak kalmıştır. Şimdilerde ise aynı güne özel olarak aşure yapılarak dağıtılmakta ve bu gelenek sürdürülmektedir. Okuyucularımızdan Neslihan Hanım ise bu geleneksel lezzetin tarifini bizlerle paylaşmak istemiş ve işte o nefis tarifi…Aşure lezzetli ve besleyici bir tatlı olmasının yanında Muharrem ayının her 10. gününde hazırlanıp dağıtılan mutfaklarımızın geleneksel bir lezzeti haline gelmiştir ve işte size neslihan Hanım dan Aşure tarifi... Malzemeler •    ½ kg buğday•    1 su bardağı nohut•    1 su bardağı kuru fasulye•    1 çay bardağı pirinç•    100 gr kayısı•    50 gr kuş üzümü•    100 gr çekirdeksiz kuru üzüm•    1 kg toz şeker Yapılışı Aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın. Nohut ve kuru fasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın. Her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kuru fasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. Eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. Buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın. Buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Bir sürede pirinçlerle beraber pişirin. Hepsi pişince nohut ve kuru fasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın. Aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın, ceviz, fındık, şam fıstığı ve nar ile süsleyin. Not:  Piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat elde ederiz. Aşureye küçük parçalar halinde doğranmış incşir şlave edebilirsiniz. Ben aşurenin rengi koyulaştığı için eklemiyorum. Afiyet olsun.Neslihan DİRİER

Pratik Aşure

Muharrem ayının 10. günüdür ve Hz. Nuh o gün büyük tufandan kurtulmanın şerefine kayaya ilk ayak bastığında elinde son kalan malzemeleri karıştırarak bir tatlı ortaya çıkarıp, gemidekilere dağıtmıştır. İşte bu kutlama tatlısına da Aşure denilmiştir. Her Muharrem ayında yapılan ve eşe, dosta, komşulara dağıtılan oldukça lezzetli bu tatlının tarifini bizlerde şimdi Birsel Hanımdan alıyoruz: Hz. Nuhun, Muharrem ayının 10. günü büyük bir tufandan kurtulmanın şerefine gemide kalan son yiyeceklerini birleştirmesiyle Aşure tatlısı ortaya çıkarmıştır. Bu tatlıda günümüzde Hicrî Senenin ilk ayı olan Muharrem ayının 10. günü yapılarak eşe, dosta, komşulara dağıtılır. İşte bu nefis tatlı tarifini bizlerle Birsel Hanım paylaşmış. İşte Birsel Hanımın Aşure tarifi: Malzemeler •    1 kg. aşurelik buğday •    1 su bardağı nohut •    1 su bardağı kuru fasulye •    ½  su bardağı pirinç •    12 su bardağı toz şeker (damak tadına göre değişebilir.) •    500 gr. kuru kayısı •    500 gr. kuru incir •    1,5 su bardağı kuru üzüm •    1 adet portakal •    2 adet elma •    1 yemek kaşığı bal •    2 yemek kaşığı nişasta •    Yeterince su Üzeri İçin: •    Tarçın, ceviz, fındık, fıstık, kuş üzümü, hindistan cevizi, nar taneleri, çörek otu, kavrulmuş susam, vb. Yapılışı Aşurelik buğday bir gece önceden ayıklanıp, yıkanır ve tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su eklenip bir taşım kaynatılır ve ocak kapatılır. Yine bir gece önceden kuru fasulye ve nohut ılık suda bekletilir. İyice şişen buğdaylar tekrar yıkanır ve büyük bir tencereye alınır. Yeteri kadar su eklenip kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılarak pişirilir. Nohut, kuru fasulye ve pirinç ayrı ayrı haşlanır. Kuru meyveler sıcak suda bekletilir. İncir ve kayısı yıkanıp, minik küpler halinde doğranır. Portakal kabukları acısının gitmesi için birkaç kere suyu değiştirilerek kaynatılır ve minik doğranır. (Portakal da isteğe göre zarları soyulup doğrandıktan sonra aşureye ilave edilebilir.) Buğday iyice pişip, nişastasını bırakınca (2 saate yakın bir süre); kuru fasulye ve haşlanıp kabukları soyulan nohutlar tencereye eklenir. 10 dk. kadar birlikte pişirilir. Sonra minik doğranmış elma, kayısı, kuru üzüm ve portakal kabukları ilave edilir. 15 dk. kaynattıktan sonra haşlanmış pirinç ve şeker tencereye alınır. (Aşurenin dibinin tutmaması için ara ara karıştırmak ve durumuna göre sıcak su eklemek gerekir.) Yaklaşık 10 dk. sonra incirler tencereye eklenir. Nişasta suyla inceltilir ve kaynayan aşureye karıştırılarak dökülür. (incirlerin aşureyi karartmaması için incirler tencereye eklendikten sonra 5 dk. fazla kaynatmamak gerekiyor.) 1 yemek kaşığı bal eklenir ve ocak kapatılır.(Arıların kırk çiçekten bal aldığı söylenir. Bal aşureye konulan çeşit sayısını artırmak için kullanılır.) Kâselere paylaştırılıp, soğuyunca üzerleri tarçın, ceviz, fındık, vb. malzemelerle süslenir. Afiyet olsun. Birsel TÜRKMEN

Aşure

Türk osmanlı mutfağının eşsiz tatlısı aşure ile ilgili rivayete göre; Muharrem ayının 10. günü Hz. Nuh büyük tufandan kurtulmanın şerefine kayaya ilk ayak bastığında elinde son kalan malzemeleri karıştırarak bir tatlı ortaya çıkarıp, gemidekilere dağıtmıştır. İşte bu kutlama tatlısına da Aşure denilmiştir. Komşular, eş, dost ve akrabalarla birlikte yenildiğinde dahada anlam kazanan bu güzel tatlının tarifi işte sizlerle... Malzemeler: •    ½ kg toz şeker•    1 adet nar•    1su bardağı nohut•    1su bardağı kuru fasulye•    200 gr aşurelik buğday•    12 adet kuru kaysı•    7 adet kuru incir•    50 gr ceviz içi•    100 gr iç fındık•    50 gr çamfıstığı•    100 gr badem içi•    50 gr kuş üzümü•    4 adet karanfil•    1 kaşık tarçın. Yapılışı: 1.    Buğday, kuru fasulye ve nohut’u akşamdan ıslamaya bırakın.2.    Ertesi gün kuş üzümünü soğuk suda ıslayın.3.    İncirlerin 4 tanesini saplarından ayırıp iri iri doğrayın diğer 3 ünü süslemek için saklayın (ben rengini kararttığı için hepsini süslemek için kullandım), kaysıları iri iri doğrayın.4.    Ceviz içlerini de iri iri kesin.5.    Akşamdan ıslanan buğday, nohut ve kuru fasulyeleri süzün. Kuş üzümünü de süzün.6.    Ayrı ayrı tencerelere buğday, nohut ve kuru fasulyeleri ilave edin. Nohut ve kuru fasulyelerin üstünü geçecek kadar su ekleyin buğday 1 ltd su ekleyip haşlayın.7.    Nohut ve kuru fasulyeler haşlanınca süzün ve pişmekte olan buğdayın içine ekleyin.8.    Fındık, soyulmuş badem, çam fıstıkların ve cevizlerin yarısını koyup karıştırın arzuya göre karanfil ilave edin (ben 4 karanfili bir  cezveye koyup üstünü gececek kadar su koyup kaynattım vesadece suyunu koydum ) ve toz şekeri karıştırarak yedirin.9.    İncir, kaysı ve kuş üzümlerini de ilave edin karıştırın. Son olarak bir miktar tarçın  atarak karıştırın (evde varsa çubuk tarçın koyup daha piştikten sonra çıkartabilirsiniz.) 10. Pişirdikten sonra ocaktan alıp kâselere eşit miktarda dökün ve kalan malzemelerle dilediğiniz gibi süsleyin nar tanelerini de süslemek için kullanabilirsiniz. Afiyet Olsun. Not: -Şekerini ve kıvamını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.-Malzemeler şekeri emdiği için çok tatlı severlerin bir miktar daha tadarak şeker ilave etmeleri gerekebilir.-Renginin beyaz olması isteyenler dilerse, 1 su bardağı sütü azar azar karıştırarak yedirebilirler veya inciri içine katmadan üstünü süslemek için kullanabilirler.-Evde bulunana kurubakliyatlardan, birer kaşık çeşitlendirmek için kullanabilirsiniz. Ben birer kaşık kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç ekledim.    

Nefis Aşure

Belki birçoğunuzun duyduğu gibi Aşure ismi verilen tatlının ortaya çıkışına dair bir inanış mevcuttur. Aşure Çorbası da denilen bu tatlı, İslam dininde inanılan peygamberlerden biri olan Nuh un tufandan sonra Aşure Günü nü kutlamak için geminin ambarında kalan erzakı karıştırıp bir tür tatlı yiyecek hazırlamasıyla ortaya cıkmıştır. İçinde birçok farklı malzeme kullanılan ve bir gelenek olarak bugün hâlâ müslümanlarca Aşure Günü yapılan tatlının böyle ortaya çıktığı öne sürülmektedir. Birkaç ana malzeme hariç, herkesin aşure tarifi ve içinde sevdiği mazlemeler farklıdır sanırım. Ve yapımı nekadar kolay görünsede ölçüleri tutturmak zordur. İşte farklı bir alternatif denemek isteyenlere Cemile hanımdan Aşure tarifi.. Malzemeler •    ½  kg. buğday•    1 su bardağı nohut•    1 su bardağı kuru fasulye•    1 çay bardağı pirinç•    100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış, •    100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm•    1 kg. toz şeker•    1 portakal kabuğu rendesi•    2-3 adet karanfil Süslemek İçin: •    1 su bardağı fındık•    1 su bardağı ceviz•    1 adet nar•    Tarçın Yapılışı Nohut, kuru fasulye, kuru üzüm ve kuru kayısılar akşamdan ıslatılır. Aşurelik buğdayı yıkanır ve bir gece önceden 15,20 dk. haşlanır. Sabaha kadar bekletilir. Sabah buğday pişirmeye başlanır. Pirinç ıslatıp biraz bekletilir ve kaynayan buğdaya eklenip birlikte pişirilir. Diğer taraftan bakliyatlar da düdüklü tencerede pişirilir. Aşurenin başında durmakta fayda var, sürekli karıştırmanız gerekli tahta kaşıkla devamlı karıştırın. ve sıcak suyunuz hazır olsun, buğdaylar suyunu çektikçe sıcak kaynar su eklemeye devam edin. Buğdaylar pişip, kıvamı koyulaşmaya başladığında düdüklüde pişmiş olan bakliyatları aşureye ekleyiniz. Hepsi özleşmeye başlayınca, kuru üzüm, küp kesilmiş kayısıları, karanfil ve portakal kabuklarını ekleyip pişirmeye devam edin. Hemen ardından şekeri ilave edip eriyene kadar tencerenin başından ayrılmayalım. Şekeri ekledikten yaklaşık 20 -30 dk. daha kaynattıktan sonra kıvamını almış oluyor, ocağımızı kapatıp aşureyi kaselerimize paylaştırırız. Afiyet olsun.Cemile OKŞAR

Bezelyeli Patates Suflesi

Kansızlığı gideren bezelye ve kanı temizleyen patatesle sağlıklı ve lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak ister misiniz? Cevabınız evetse işte bu tarifim tam sizlere göre… Şimdiden afiyet olsun… Bezelye ve patates sofralarımızın sağlıklı ve lezzetli besinlerindendir. Bu iki besinle yapabileceğiniz en iyi tariflerden biriside hazırladığım bu nefis Bezelyeli Patates Suflesi tarifimdir…:) Malzemeler •    1 su bardağı bezelye•    3 yumurta•    1 çay kaşığı kabartma tozu•    150 gr beyaz peynir•    4 adet patates•    4 yemek kaşığı un•    Tuz•    Karabiber Yapılışı 1.   Patatesleri iri şekilde doğrayıp haşlayın.2.   Büyük bir tencerede suyu kaynatın.3.   Bezelyeleri küçük bir tenceye koyun ve sıcak su dolu büyük tencerenin içerisine tencereyle birlikte koyarak buharda haşlayın.4.   Haşlanan bezelyeleri soğumaya bırakın.5.   Yumurtaları cam bir kaseye alın ve çırpın. 6.   Üzerine un, kabartma tozu, tuz, karabiber, bezelye, patates ve beyaz peyniri ekleyip kaşıkla karıştırın.7.   Sufle kalıplarını yağlayın. 8.   Karışımı sufle kablarına paylaştırın. 9.   180 C’ ye ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirin.10. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun. Kalori: 177Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 55 DK

Havuçlu Sufle

Sufle deyince benim aklıma hemen tatlı ve çikolatalı sufle gelse de aslında sufle Fransız mutfağının en önemli yemeklerinden birisidir ve hem tatlı hem tuzlu olmak üzere sayısız çeşidi vardır. Benim de tarifimde kullandığım gibi tuzlu suflelerin temelini beşamel sos ve yumurta oluşturur bu yüzden tuzlu suflelerin yapımında dikkat edilecek en önemli nokta beşamel sosun çok iyi hazırlanması ve pişirilmesidir. Sos gereğinden fazla sulu ve yumuşak, gereğinden fazla katı olmamalıdır. Beşamel sosunuzu hazırladıktan sonra dilediğiniz sebzeyi ekleyerek bu Havuçlu Sufle tarifimde olduğu gibi birbirinden lezzetli sufleler hazırlamak çok basittir.. Kitap, dergi okurken ya da televizyon izlerken atıştırabileceğiniz mini sufle tarifini sunuyorum şimdi sizlere. Havuçlu Sufle tarifini yaparak bu lezzetli atıştırmalıkların keyfini çıkarabilirsiniz. Tadı damağınızda kalacak Havuçlu Suflelerle keyifli günler diliyorum. Malzemeler •    3 adet havuç•    2 adet patates•    ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri•    2 çay kaşığı muskat•    2 çorba kaşığı sıvıyağ•    1 kahve fincanı un•    1 su bardağı süt•    1 tutam tuz•    Karabiber Yapılışı 1.    Havuç ile patatesleri soyarak küçük dilimler halinde doğrayın.2.    Tuzlu kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp püre halinde ezin.3.    Bir tutam tuz, karabiber, muskat ve peyniri ilave ederek karıştırın ve soğumaya bırakın.4.    Beşamel sosu için; 2 kaşık sıvıyağı tavada kızdırıp unu pembeleştirin.5.    Sütü azar azar ekleyerek hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.6.    Tuz ve karabiberle tatlandırarak ocaktan alın.7.    Ilınınca püreye ekleyerek iyice karıştırdıktan sonra yumurtaların aklarını sarılarından ayırın.8.    Yumurta sarılarını patatesli karışıma ekleyerek karıştırın.9.    Akları ayrı bir kapta 1 tutam tuzla kar haline gelene kadar çırparak karışıma ilave edin.10.  Altı küçük sufle kalıbını hafifçe yağlayıp hazırladığınız karışımı paylaştırın ve fırından aldıktan sonra hemen servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 245Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 45 DK

Kaşar Peynirli Kolay Sufle

Suflenin her halini severimdiyorsanız biraz zahmetli fakat tadına doyum olmayan kaşar peynirli sufle tarifini sunuyorum sizlere. Yapımı biraz ayrıntılı olan ve yapım aşamaları dikkat gerektiren bu tarifin sonunda sizi inanamayacağınız lezzette bir sonuç bekliyor olacak. Malzemeler •    30 gr. tereyağı•    ½ su bardağı ekmek kırıntısı•    1,5 çorba kaşığı un•    30 ml sıcak süt•    4 adet yumurta•    1 tutam toz hardal•    150 gr. rendelenmiş eski kaşar peyniri•    1 yumurtanın akı•    Tuz•    Kırmızı toz biber Yapılışı 1.    Tereyağının yarısını bir tavada eritip, sufle kaplarına sürerek ekmek kırıntılarını serpin.2.    Kalan tereyağını bir tavada ısıtıp, unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak kavurun.3.    Sütü azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin.4.    Karışım muhallebi kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirin.5.    Karışımı ocaktan aldıktan sonra hardalı ilave edin.6.    Peynirin yarısını ayırıp, kalan peynir ve yumurta sarılarını pişirdiğiniz karışıma ilave edin.7.    Tavayı tekrar ocağa alıp karışımın içindeki peynir eriyene kadar pişirin.8.    Tuz ve kırmızı biberle tatlandırıp soğumaya bırakın.9.    Yumurta aklarını iyice çırpıp, yumurta sarısı ile pişirdiğiniz karışıma ilave edin.10.  Yavaş hareketler ile bir veya iki kere karıştırıp bu karışımın yarısını kalıba doldurun.11.  Kalan yumurta akını, yumurta sarılı olan karışıma ilave edin fakat kesinlikle çırpmayın.12.  Karışımı sufle kalıbına doldurup üzerine ekmek kırıntısı ve kalan peyniri serpin.13.  Önceden ısıtılmış 175 °C fırında kabarıp altın sarısı rengini alana kadar pişirip hemen servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 273Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 10 DK

Brokoli Sufle

A, C, E vitaminleri ve karoten bakımından zengin besin brokoli ile yine yemeye doyamayacağınız bir tarifim var sırada. Bol krema, yumurta ile özdeşleştirdiğim brokolileri sarımsak ve baharatla tatlandırdım ve doyumsuz bir lezzet olan bu sufleleri elde ettim. Ee şimdide bu doyumsuz lezzeti tatma sırası sizde… :) Brokoli A, C, E ve karoten vitaminleri bakımından zengin sağlıklı bir sebze olmasının yanı sıra oldukça lezzetlidir. Sıradaki tarifimde de yumurta ve bol krema ile özdeşleştirdiğim brokolilerden tadına doyamayacağınız sufleler hazırladım. Malzemeler •    300 gr brokoli•    ½ çay bardağı krema•    2 yumurta•    Tuz•    Karabiber•    1 diş sarımsak Yapılışı 1.   Büyük bir tencereye suyu koyup kaynatın.2.   Büyük tencerenin içine oturacak büyüklükte bir tencereye de brokolileri koyun.3.   Kaynayan tencerenin içine tencereyle birlikte brokolileri koyun ve buharda pişirin.4.   Piştikten sonra mutfak robotundan geçirin.5.   Üzerine yumurta, krema, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.6.   Hazırladığınız bu karışımı küçük fırın kablarına paylaştırın.7.   Fırın kablarını fırın tepsisine dizin.8.   Fırın kablarının yarısına gelecek şekilde fırın tepsisine su doldurun.9.   180 C’ye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.10. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun. Notlar: •    Arzu ederseniz üzerini kırmızı pul biberle süsleyerek servis edebilirsiniz. Kalori: 188Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 55 DK

Somon Sufle

İki kişilik bu muhteşem sufle tarifini denediğinize pişman olmayacağınıza ve lezzet garantili bu tarifi birden fazla kez tekrarlayacağınıza eminim. Değişik lezzetleri denemeyi sevenlerin, deniz ürünleriyle iyi geçinenlerin vazgeçemeyeceği bir yemek alternatifi… Bu sufle alışmış olduğunuz herhangi bir tatlı grubundan çok farklı! Bu bir Somon Suflesi. Tarifi kolay, lezzetli, Fransız mutfağından bu Somon suflesini, sofralarınıza konuk ettiğinize ve sevdiklerinize tattırdığınıza pişman olmayacaksınız. Malzemeler •    50 gr rendelenmiş parmesan peyniri•    1 çorba kaşığı tereyağı•    3 çorba kaşığı krema•    2 çorba kaşığı un•    3 adet yumurta sarısı•    2 çay bardağı süt•    60 gr gravyer peyniri•    1 çorba kaşığı doğranmış dereotu•    60 gr somon balığıYapılışı 1.    2 adet sufle kalıbını yağlayın.2.    Zemini ve kenarlarına rendelenmiş parmesan peynirinin bir kısmını serpiştirin.3.    Bir tencerede tereyağını eritin ve yüksek ateşte ısıtın.4.    İçerisine unu koyarak karıştırın ve 2 dk. pişirin.5.    Tencereyi ateşten alıp hemen üzerine sütü ve kremayı ilave ederek iyice çırpın.6.    Tekrar tencereyi ateşe koyarak, 4 dk. ya da sos kaynayıp koyulaşana kadar pişirin.7.    Tencereyi ateşten alarak soğuması için bırakın.8.    Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın.9.    Yumurta sarılarını, gravyer peyniri, artan parmesan peyniri, somon balıkları ve dereotunu sosa ekleyin.10.   Karışımı sufle kalıplarına boşaltın.11.   180 ºC ısıtılmış fırında 20-25 dk. pişirin.  Afiyet olsun. Notlar: •    Soğutmadan servis ediniz. Kalori: 320Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 40 DK

Ekmek Suflesi

Akdeniz’e kıyısı olan bazı ülkelerin mutfaklarından çıkan güzel tarifler bizim önümüze kadar geliyor. Bizde onlara mutfağımızda yer açarak farklı ülkelerin mutfak kültürlerini tanımış oluyoruz. İşte onlardan biride ekmek suflesi.. Akdeniz’e kıyısı olan ülkelerin mutfak kültürlerinden biraz da biz tadalım istedim ve sizlere taze taze sıcak sıcak ekmek suflesi tarifini getirdim. Akdeniz’e kıyısı olan ülkelerin sofralarından çıkan, zeytin, taze otlar, zeytinyağı, renkli meyveleri ve sağlıklı sebze yemekleri bizim sofralarımıza da yakışıyor. İşte o lezzetli Akdeniz tariflerinden biri… Malzemeler •    30 gr. tereyağı•    6 dilim tost ekmeği•    250 gr. rendelenmiş kaşar peyniri•    150 gr. rendelenmiş dil peyniri•    6 adet yumurta•    3 su bardağı ılık süt•    Tuz •    Karabiber•    Kırmızı toz biber Yapılışı 1.    Ekmek dilimlerini küçük küp şeklinde kesip, ekmek ve rendelenmiş kaşar peynirini bir kapta harmanlayın.2.    Sufle kalıplarının içini yağlayıp ekmek ve peynirli karışımı paylaştırın.3.    Yumurtaları derin bir kaba kırıp, ılık süt, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz ekleyerek çırpın ve karışımı kalıplara paylaştırın.4.    Üzerine dil peynirini serpiştirip, önceden ayarlamış olduğunuz 200 °C fırında 30-35 dk. pişirin.5.    Fırından çıkarıp hemen sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 233Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 45 DK

Karamelli Ekmek Kadayıfı

Afyonkarahisarın vazgeçilmez tatlısı, üzeri bol kaymaklı ekmek kadayıfı tarifini Ergül Hanım, bizlerle buluşturuyor. Afyonda yaşayan halk, Türk tatlıları arasında özel bir yere sahip Kaymaklı Ekmek Kadayıfından özellikle Ramazan ayında vazgeçemez olmuşlar. Ergül Hanım’ın karamelli tarifini paylaştığı, ekmek kadayıfının Afyonkarahisarda 4 çeşidi de yapılmakta ve Tatlı Afyonun özel kaymağı eşliğinde servis edilmektedir. Dünya’nın dört bir yanından Afyonkarahisar’a insan çeken Kaymaklı Ekmek Kadayıfı’nın tarifini bizlerle paylaşan Ergül Hanım’a teşekkür ediyorum. Fakat Ergül Hanım bizlerle Karamelli Ekmek Kadayıfı tarifini paylaşarak bir farklılık getirmiştir. Afyonkarahisar ın vazgeçilmez tatlısı olan bu lezzetin 4 çeşidi yapılmakta ve Afyona ait özel kaymak ile servis edilmektedir. İşte bu nefis tatlının tarifi: Malzemeler •    1 adet ekmek kadayıfı •    500 gr. toz şeker (karameli için) •    1 kg. toz şeker •    6,5 su bardağı su Servis İçin: •    Kaymak ve dondurma Yapılışı 1 kg. toz şeker, 6,5 su bardağı su ile kaynatılıp şerbet hazırlanacak. 500 gr. şeker karamel yapmak için tavada fazla yanmadan karamel rengini alıncaya kadar yakılacak. Hazırladığımız şerbetten 3 su bardağı alıp yanmış şekerin üzerine dökülecek. Emek kadayıfı sıcak su ile ıslatılacak ortası artı(+) şeklinde kesilip kürdanla bazı yerlerine delikler açılıp kaşıkla bastırarak fazla suyu alınacak. Şerbeti azar azar dökerek en az 2 saat kısık ateşte tepsiyi çevirerek tatlı pişirilecek. Arada ateş yükseltilecek çok sıçrıyor dikkatli olmak gerekiyor. İlk önce şerbet sonra karamel dökülerek pişirilecek (şerbetler sıcak olacak ). Soğuyunca kadayıf ters çevrilecek arsına kaymak, üzerine dondurma konularak servis yapılacak. Afiyet olsun. Ergül BAYKARAN

Pekmez Helvası

Kandaki demir oranını düzenleyen pekmez, özellikle kış aylarında üşümememiz için annelerimizin bizlere yedirdiği bir enerji kaynağı olmuştur. Bu enerji kaynağı pekmezin, birçok çeşiti bulunmaktadır. Hatta tatlılarımıza ve bazı yemeklerimize de katılarak yemeğin lezzetine lezzet katmaktadır. Birsel Hanımın bizlere sunduğu Pekmez Helvası gibi... Kandaki demir oranını düzenlemeye yardımcı pekmez, özellikle kış aylarında üşümemek için sabak kaşık kaşık yediğimiz bir enerji kaynağıdır. Bu enerji kaynağı katılan yemeklere tatlılara oldukça lezzet katmaktadır. İşte onlardan biri Birsel Hanım ın bizlere sunduğu Pekmez Helvası... Malzemeler •    2 su bardağı un •    ½  su bardağı eritilmiş tereyağı •    1 su bardağı su •    1,5 su bardağı pekmez•    ½  su bardağı iri çekilmiş ceviz (fındık kullandım.) Yapılışı Tereyağı ve un bir tencereye alınarak un hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Pekmez ve su ayrı bir kapta karıştırılır. Azar azar tencereye eklenerek, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılır ve 10 dakika kadar pişirilir.Ceviz eklenip karıştırılır. Helva sıcakken kaşıkla şekil verilip servis tabağına yerleştirilir. Ilık olarak servis yapılır. Afiyet olsun. Afiyet olsun. Birsel TÜRKMEN