Gnocchi

Patatesli hamur ile hazırlanan bir çeşit makarna olan gnocchi, İtalya başta olmak üzere Güney Amerika, Brezilya gibi ülkelerde tüketilmektedir. Ayrıca benim tercihinize bıraktığım küp şeklinde kesilmiş olan mozzarella peyniri ve rendelenmiş parmesan peyniri ile tatlandırılıp tüketilmektedir. İtalya başta olmak üzere Güney Amerika, Brezilya gibi ülkelerde tüketilen gnocchi, patatesli hamur ile hazırlanan bir çeşit makarnadır. Özellikle domates soslu olanına bayıldığım gnocchinin bu defa sade olanını paylaşıyorum. Tek farkı sadece domatesleri katmıyorsunuz :).Herkese afiyet olsun. Malzemeler •    500 gr. gnocchi•    3 yemek kaşığı zeytinyağı•    1 adet soğan•    1 adet kırmızı biber•    1 diş sarımsak•    Kekik•    3 yemek kaşığı kıyılmış fesleğen•    Karabiber•    Tuz Yapılışı 1.    Soğan ve biberleri küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında 3 dk. kadar kavurup rendelenmiş sarımsağı ekleyin.2.    Tuz ve karabiberle tatlandırıp 10 dk. kısık ateşte pişirin.3.    Gnocchi’leri makarna gibi tuzlu suda haşlayıp süzün ve domatesli karışıma ekleyin.4.    Fesleğen ilave ettikten sonra bir fırın kabına aktarın.5.    200 °C ayarlanmış fırında 30 dk. kadar pişirip, kekik serperek servis yapın. Afiyet olsun. Notlar: •    Dilerseniz gnocchiyi fırına vermeden önce üzerine 125 gr. mozarella peyniri ilave edip peynir eriyene kadar pişirin. Hazırlama Süresi: 45 DK

Gökkuşağı

Mutfağımdan çıkıp masama gelen her şeyde ilk aradığım sırasıyla görsellik, lezzet ve hafiflik olmuştur her zaman. Çünkü bu unsurlardır beni o lezzete bağlayan… girSizde benim gibi düşünüyorsanız Gamze Hanım’ın hazırladığı bu rengarenk görüntüsüyle gökkuşağını andıran tatlı tarifini deneyebilirsiniz… Malzemeler •    4 su bardağı süt•    1 su bardağı toz şeker•    5 çorba kaşığı pirinç unu Ara Katlar İçin •    4 adet şeftali•    8 adet mürdüm eriği•    4 çorba kaşığı toz şeker Üzeri İçin •    Bal Yapılışı Öncelikle sütü, şekeri ve pirinç ununu bir tencerenin içine koyarak çırpma teli ile hafif ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz ve soğuması için bir kenara koyuyoruz. Daha sonra şeftalilerimizin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak rondo da püre haline getiriyoruz ve bir tavanın içine alıp üzerine 2 çorba kaşığı şekeri de ekleyip kısık ateşte 10 dakika kadar pişiriyoruz. Aynı aşamayı eriklerimiz içinde yapıyoruz kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra bir tavada üzerine 2 çorba kaşığı toz şeker koyarak 10 dakika kadar pişiyoruz. Daha sonra kuplarımızın içine önce ılınmış muhallebimizi daha sonra üzerine erik püremizi tekrar üzerine muhallebi daha sonra şeftali püremizi en üstüne yine muhallebimizi koyuyoruz. Not: Üzerine isteğe bağlı olarak bal koyup servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.Gamze AKINCIOĞLU

Güllaç

Osmanlı Mutfağın’dan bugüne kadar aynı lezzetini ve aynı berraklığını koruyan güllaç yaprakları, büyük bir emekle hazırlanır ve sevenleri için satışa sunulur. Bizde bu emeğin karşılığını onları hafif ve lezzetli tatlılara dönüştürerek veririz. İşte o emeğin bir karşılığı daha… Ergül Hanım’dan nefis Güllaç tarifi… Malzemeler •    ½ paket güllaç•    1,5 litre süt•    2 su bardağı şeker•    1 su bardağı ceviz veya fındık Süslemek İçin •    Nar•    Antep fıstığı Yapılışı Süt fazla sıcak olmayacak şekilde ısıtılır. İçine şekeri eklenir ve iyice eritilir. Güllaçlar bir tepsiye tek tek konup üzerlerine süt dökülür. Her katta ceviz veya fındık serpilir. Rulo yapılıp servis tabağına alınır. En son kalan süt üzerine dökülür ve soğutulup üzeri süslenir soğuk servis yapılır. Şekeri arzuya göre azaltıp çoğaltabiliriz. (Süt çok sıcak olursa güllacınız hamur gibi olur ve rengi beyaz olmaz esmer bir renk alır). Güllacınızı hazırladıktan sonra buzdolabında streçleyip saklarsanız, renginde değişme olmaz. Üstünün süslemelerini servise yakın yapılırsa sonuç çok daha güzel olur. Afiyet olsun.Ergül BAYKARAN

Güllaç

Belki farklı ellerde hazırlanıyor kıvamı ama hiçbir zaman unutulmuyor lezzeti… İşte size bahsettiğim Gamze Hanım’ın tarifiyle Güllaç Lezzeti… Farklı ellerde farklı kıvamlara kavuşuru güllaç koruyarak öz lezzetini... İşte o farklı kıvamda ama hep aynı öz lezzetle Gamze Hanım dan Güllaç tarifi... Malzemeler •    200 gr güllaç yaprağı•    1,5 litre süt•    1,5 su bardağı şeker•    150 gr dövülmüş ceviz Yapılışı Öncelikle bir tencerenin içine sütü ve şekeri koyup sürekli karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra altını kapatın ve ılıması için bir kenara koyun. Daha sonra tepsimizin içine bir adet güllaç yaprağı koyun ve üzerine bir kepçe ılınmış sütten gezdirin. Bu işlemi tüm yapraklar bitene kadar tekrarlayın. Kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. Bunu yaparken güllaç yapraklarının parlak kısımlarının üst tarafa gelmesine dikkat edin. En üstüne dövülmüş cevizleri her tarafa gelecek şekilde serpin. Buzdolabında 1 saat kadar bekletip dilediğiniz gibi servis edin. Afiyet olsun.Gamze AKINCIOĞLU

Güveçte Mantarlı Kaşarlı Karışık Et Sote

Meral hanımın gönderdiği Güveçte Mantarlı Kaşarlı Karışık Et Sote tarifi ile mutfağınızı mis gibi yemek kokuları ele geçirecek. En yakın zamanda bu güveç tarifini denemelisiniz. Yarım Kilo Tavuk Göğsü 3 Tane kırmızı yeşil biber Yeşil biber Bir büyük soğan Bir kutu mantar 3 Büyük domates Kaşar peyniri Tereyağ Zeytinyağ Önceden haşladığımız tavuk göğüsünü küp küp doğruyoruz. Biberleri halka halka, soğanları küçük küçük ve mantarları ay şeklinde ince ince doğruyoruz. Tencereye koyduğumuz soğanları ve biberleri baştan 2 yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı ile kavuruyoruz. Arkasından mantarları da atıyoruz. Mantarlar biraz yumuşayınca etleri atıp kavurmaya devam ediyoruz. Sonra ufak doğranmış domatesleri tencerenin içine atıp kapağını kapatıyoruz. Domatesler suyunu çekene kadar pişiriyoruz sonrada bir fincan kadar suyu yemeğin içine koyduktan sonra biraz daha pişirip yemeği güveçlere koyuyoruz. Üstlerine rendelenmiş kaşarı bol bol koyup güveçleri kısık ateşte kaşarlar eriyene kadar ısıtıyoruz. Afiyet Olsun... Enfes Oluyor...

Karnıyarık

Türk mutfağı klasiklerinden olan bu tarif, İftar sofralarına en çok yakıştırdığım lezzetlerden birisidir. Yaz kış soframdan eksik etmediğim kıymalı salçalı sosla, biberler ve çeşitli baharatlar eşliğinde hazırladığım, hepimizin bildiği bu klasik patlıcanlı yemeğe bu sefer kaşar peyniri ekleyerek daha da hoş bir lezzet yakaladım. Sizde iftarda ne hazırlayacağız düşüncesindeyseniz bu nefis tarif en güzel seçeneklerinizden biri olabilir. İftar sofralarınıza dahil edebileceğiniz lezzetli seçeneklerden biriside hazırladığım bu nefis karnıyarık tarifi. Her mevsim yiyebileceğim bu lezzeti özellikle iftar sofralarına çok yakıştırıyorum ve o bereketli sofralardan eksik etmiyorum diyebilirim. Sizde iftar için yemek seçeneği arayışındaysanız ağzınıza layık bu tarif tam sizlere göre... Malzemeler •    200 gr kıyma•    4 adet patlıcan•    2 çarliston biberi•    2 diş sarımsak•    1 yemek kaşığı domates salçası•    1.5 su bardağı su•    ½ kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri•    1 kırmızı biber•    1 domates•    1 soğan•    Karabiber•    Tuz Kızartmak İçin •    Ayçiçeği yağı Üzeri İçin •    Domates•    Biber Yapılışı 1.   Patlıcanları alacalı soyup ortasını bıçakla çizin ve tuzlayarak 10 dakika bekletin.2.   Sudan geçirip kurulayın.3.   Tavada yağı kızdırın ve kuruladığınız patlıcanları bu yağda kızartın.4.   Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.5.   Soğanları küp şeklinde doğrayın ve ince doğranmış sarımsaklarla birlikte ayrı bir tencerede kızdırdığınız yağda hafif pembeleşene kadar kavurun.6.   Kıymayı, ince doğradığınız biberleri ve domatesi salçayla birlikte soğanlı harca ilave edin.7.   1.5 su bardağı su ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.8.   Suyunu süzdürün ve içine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.9.   Patlıcanları fırın kabına dizin ve içlerine kıymalı harcı doldurun.10. Üzerine domates ve biber dilimi yerleştirip kıymanın suyundan gezdirip 10 dakika pişirin.11. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun. Kalori: 218Kalori Tipi: 1 adetHazırlama Süresi: 90 DK

Karalahana Haşlaması

Yöresel lezzetlerimize Doğu Karadeniz Yöresine ait Karalahana Haşlamasıyla devam ediyorum. Vitamin ve mineral deposu karalahana; C vitamini açısından zengindir. Ayrıca, A, B, E vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, kükürt, magnezyum, bakır ve demir mineralleriyle çok faydalı bir sebzedir. Malzemeler: •    1 demet kara lahana •    1 su bardağı barbunya fasulye •    1 su bardağı yarma mısır •    1 yemek kaşığı domates salçası •    1 çay kaşığı iç yağı •    1çay bardağı sıvı yağ •    Pulbiber •    TuzYapılışı:1. Karalahanalar, çok ince olmayacak şekilde kıyılır. 2. Sapları tencerenin altına dizlir ve kıyılan diğer lahanalar eklenir. Üzerleri kapanacak kadar su konarak bir taşım haşlanır.3. Başka bir tencerede daha önceden ıslatılmıs barbunya bir taşım haşlanır ve suyu süzülür.4. Sıvıyağ, pulbiber, salça ve içyağı kavrulur.5. Barbunya ve yarma mısır ilave edilir. (Ben yarma mısır bulamadığım için, elimdeki superfresh dondurulmus mısırı kullandım. )6. Haşlanmıs karalahana ilave edilir ve tuz ilave edilerek karıştırılır.7. Malzemelerin üzerine çıkacak şekilde su ilave edilir ve 30 dakika kadar tüm malzemeler pişene kadar haşlanarak pişirilir. Afiyet Olsun.

Karalahana Maması

Bebeklerinize karalâhanayı sevdirmenin en pratik ve en lezzetli yolu, proteini bol besleyici bir mama, Özgür şefin tarifinden Karalahana Maması.. Malzemeler: •    2 adet havuç•    3 adet karalâhana•    6 adet maydanoz•    1 küçük kase soya filizi•    2 yemek kaşığı zeytinyağı Yapılışı: 1.    Karalahanaları sirkeli suda beklettikten sonra bol suda durulayın.2.    Orta boy tencerenin içine suyu ilave edin ve havuçların kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.3.    Karalâhana ve havuçları kaynayan suyun içine ilave edip haşlayın.4.    Haşlanan sebzeleri suyuyla birlikte mutfak robotunda ilave edip 7-8 dk çekin.5.    Ardından içine soya filizi, zeytinyağını ilave edip 4-5 dk daha çekin ve mamanız hazır. Afiyet Olsun. Not: Bebeklerinize ve çocuklarınıza hazırladığınız yemeklerin mutlaka organik olmasına dikkat edin.  

Karnabahar Püresi

Sağlık ve lezzet deposu karnabaharla hazırladığım besleyici ve lezzetli bir püre tarifim var sırada… Çıtır çıtır bir dilim ekmeğin üzerine sürerek veya nefis köftelerinizin yanında servis ederek yiyeceğiniz bu püreyi bu tarifimle pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Besleyici ve lezzetli bu püre tarifimi pratik bir şekilde hazırlayarak ister çıtır çıtır bir dilim ekmeğin üzerinde isterseniz enfes köftelerinizin yanında afiyetle yiyebilirsiniz. Malzemeler •    ½ kg karnabahar•    1 yemek kaşığı tereyağı•    1 çay bardağı süt•    1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri•    1 adet patates•    ¾ çay bardağı krema•    2 su bardağı su•    Tuz•    Karabiber Yapılışı 1.   Karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkayın.2.   2 su bardağı su ve sütü tencereye alıp kaynatın.3.   Patatesi soyup küp şeklinde doğrayın. 4.   Doğradığınız patatesleri karnabaharla birlikte kaynayan suya ekleyin.5.   Sebzeleriyice yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.6.   Pişen sebzeleri mutfak robotundan geçirip püre haline getirin.7.   Üzerine tereyağ ve kremayı ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.8.   Tuz, kaşar peyniri ve karabiberide ekledikten sonra ocaktan alın. 9.   Dilediğiniz şekilde süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Karnıyarık

Karnıyarık Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında olan nefis bir ana yemektir. Patlıcan severlerin tadına doyamadığı karnıyarık tarifi sizlerle.Değişik ve alışmış olduğunuz lezzetleri paylaşmaya sizlerle buluşturmaya devam edeceğim. Malzemeler: •    5 orta boy patlıcan•    2 orta boy soğan•    300 gr kıyma (yağsız)•    3 adet sivri biber•    3 adet domates•    ½ maydanoz•    ½ yemek kaşığı salça•    1 su bardağı sıvı yağ•    4 yemek kaşığı sıvı yağ•    1 çay kaşığı tuz•    1 tatlı kaşığı karabiber Not:1 su bardağı sıvı yağ patlıcanların kızartılması için. Yapılışı: 1.    Patlıcanlarınızı alacalı soyup birkaç yerinden küçük kesikler yaparak, yarım saat tuzlu suda bekletin. Daha sonrasında yıkayıp kurulayın.2.    Geniş bir tavada sıvı yağ ekleyin ve yağ kızarınca patlıcanları ortadan kesik atın uzunlamasına ve kızartın.3.    Kızartmış olduğunu patlıcanları yayvan bir tencerenin içine dizin.4.    Soğanları küp (yemeklik) doğrayın.5.    Ardından domates ve sivri biberleri de doğrayın ve hazırda bekletin.6.    Başka bir tavada sıvı yağ ekleyin ve soğanları kavurun, ardından biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin.7.    Kavrulan soğan ve biberin ardından kıymayı ekleyin domates ve biberleri de ilave edin ve suyu çekene kadar kavurun.8.    Tuzu, karabiberi ve maydanozlar da ilave edin ve harmanlayın. Kıyma harcınız hazır.9.    Kıyma harcını kızarmış patlıcanların içine doldurun eşit miktarda.10.  Salçayı 1 su bardağı sıcak suda eritin ve tencereye dökün orta ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.  Afiyet Olsun.  Not: Süslemek için biraz yoğurt ve kıyılmış dereotu kullanabilirsiniz.  

Karnabahar Burger

Demir ve potasyum kaynağı olan karnabahar kansızlığı önler, kanser riskini en aza indirir, kalp hastalıkları ve yüksek tansiyona karşı koruyucudur. Bu sağlıklı sebzeyi sevenler kadar sevmeyenlerde var tabi ve bu listenin en başında çocuklar gelir. Fakat hazırladığım bu nefis karnabahar köftesi çocuklarınız dahil kimsenin hayır diyemeyeceği bir lezzet… Deneyin ve görün...:) Karnabahar potasyum ve demir bakımından zengin bir sebze olmasına ve sağlığa birçok faydası olmasına rağmen bu sebzeyi sevenler kadar sevmeyenlerde var tabi. Özellikle de çocuklar. Sizde çocuklarınıza bu sebzeyi yediremeyenlerdenseniz onlara tarifini paylaştığım bu nefis köfteyi hazırlayın. Emin olun bu lezzete hayır diyemeyecekler... :) Malzemeler •    3 adet patates•    2 adet yumurta•    3 dal taze soğan•    1 çay bardağı un•    1 adet havuç•    1 adet kereviz•    1 çorba kaşığı tereyağı•    1 adet küçük boy karnabahar•    1 adet pırasanın beyaz kısmı•    3 dal taze soğan•    3 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz•    1 çay bardağı galeta unu•    Tuz•    Karabiber Kızartmak İçin •    Sıvıyağ Yapılışı 1.   Karnabaharı ince ince doğrayın.2.   Patatesleri haşlayın ve çatalla ezin.3.   Havucu ve kerevizi temizleyip rendeleyin.4.   Pırasayı ve taze soğanları ince ince doğrayın.5.   Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayrı kaselere ayırın.6.   Tereyağını bir tavada eritin bu yağda havucu ve kerevizi kavurun.7.   Üzerine karnabahar, pırasa, taze soğan ve tuzu ilave edin.8.   Karnabahar yumuşayana kadar pişirin.9.   Maydanozları ince kıyın ve pişen karnabahara patates, yumurta sarısı ve karabiberle birlikte ilave edip karıştırın.10. Yumurta akına çok az tuz atıp karıştırın. 11. Unu tuz ve karabiberle harmanlayın.12. Galeta ununu ayrı bir kaba alın.13. Hazırladığınız köfte harcından madalina büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde yassılaştırın.14. Tavaya sıvıyağı kpyup kızdırın.15. Hazırladığınız köfteleri önce una, sonra yumurta akına daha sonra da galeta ununa batırıp kızgın yağda pişirin.16. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Karnabaharın Mucizesi

Kış sebzesi olan karnabaharın bin bir faydası olduğunu biliyor muydunuz? 1.    Zihin yorgunluğunu giderir.2.    Cinsel gücü artırır.3.    Sinirleri kuvvetlendirir.4.    Dalak hastalıklarına iyi gelir.5.    Şeker hastalıklarına karşı kuvvetli bir gücü vardır.6.    İdrar söktürür.Kronik İdrar Yolları Enfeksiyona Karşı Kür Malzemeler: •    250 -300 gr karnabahar•    750 gr su Yapılışı: 1.    Suyu geniş bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın.2.    Kaynamakta olan suyun içine karnabaharı ilave edin ve ağzı kapalı bir şekilde 5-6 dk haşlayın.3.    Kaynadıktan sonra karnabahar suyunun yarısını sabah, kalan yarısını ise akşam için.(aç veya tok fark etmez).Not: Hergün taze hazırlanmalıdır, 7 gün buyunca düzenli için 3 gün ara verin sonra devam edin toplam 21 günlük bir kür tedavisidir.(3 gün aralar hariç)