Pazı Dolması

Kış aylarının vazgeçilmezlerinden ıspanağa çok benzeyen bol vitaminli, besleyici bir sebze olan pazı düzgün ve uzun yaprakları sayesinde dolma yapmaya çok uygundur. İçerisinde A, C ve K vitaminleri barındırır. Ayrıca demir, magnezyum ve kalsiyum yönünden de zengin olan bu bol vitaminli sebzeyi kışın mutfaklarımızda bolca tüketmemizde fayda var. İçinde bulunduğumuz günler, pazarlarda ve marketlerde pazı bulmanın tam vakti. İşte sizlere güzel bir pazı dolması tarifi.

Malzemeler:

•  2 demet pazı

• 1 orta boy kuru soğan

• 300 gram kıyma

• 1 su bardağı bulgur veya pirinç

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• Yarım su bardağı zeytin yağ

• 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 çay kaşığı toz şeker

• Maydanoz

• Nane

• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

  Yapılışı:  Pazıları güzelce yıkadıktan sonra saplarını kesip, yaprak kısımlarını kaynar suda 1-2 dakika bekletip bir süzgece alın. (Sarabilmek için biraz yumuşaması gerekiyor, ancak çok bekletir veya kaynatırsanız da pazılar parçalanır ve saramazsınız) Soğanı mümkün olduğunca ufak doğrayın, içine kıymayı, yıkayıp süzdürdüğünüz pirinci (ya da bulguru) salçayı, zeytinyağı, nar ekşisini, maydanoz, nane ve diğer baharatları ekleyip iyice karıştırarak dolmanızın harcını oluşturun.  Pazı yapraklarını düz bir zemine serin, (eğer çok büyüklerse ikiye ayırarak da sarabilirsiniz) harcınızdan bir miktar ekleyip sarın. Sardığınız dolmaları, alt kısmına soğan dilimleri yerleştirdiğiniz bir tencereye sırasıyla dizin. Üzerlerine bir çay kaşığı kadar da toz şeker eklerseniz pazının acımsı tadını alacaktır. Tencereye dolmaların üzerini geçmeyecek şekilde su koyup, önce yüksek ateşte kaynatıp ardından kısarak 30-35 dakika kadar pişirin.  Pişen dolmaları servis tabağına alıp, taze nane ya da maydanozla süsleyip, isteğe göre yoğurtla servis edebilirsiniz.

                                                                                                                      Afiyet olsun.

                                                                                                                      Sevinç USUL