En Güzel Davet Sofraları Yarışıyor - 12
Yarışmacımız Ergül Baykaran’ın davet sofrası ve menüsündeki tarifler için yarışmada başarılar diliyorum. Emeğinize Sağlık.
Menü:
1. Kâğıt kebabı
2. Akdeniz salatası
3. Hazır yufkadan büzme tatlı
4. Kırmızıbiber salatası
5. Zeytinyağlı yaprak sarması
6. Kuş yuvası böreği
7. Zeytinyağlı taze barbunya
Kâğıt Kebabı
Malzemeler:
• 500 gram kuşbaşı kuzu eti
• 3 adet patlıcan
• 3 adet patates
• 3 adet kabak
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı bezelye
• 3 adet domates
• 2 adet kuru soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 5-6 adet yeşilbiber
• 2 kaşık tereyağı veya zeytinyağı
Yapılışı:
1. Bezelyeler kaynayan 1,5 su bardağı tuzlu suda haşlanır, tencereye tereyağı veya zeytinyağı koyulur yağ kızınca kuzu etleri eklenir kavrulur, yemeklik doğranan soğanlar ve sarımsaklar kuzu etlerinin üzerine konulur, iyice kavrulunca kabuklarını soyduğumuz domatesler ilave edilir domatesler suyunu çekince tuzu, biberi eklenir ateşten alınır. Patlıcanlar alacalı soyulur, kuşbaşı doğranır tuzlanır 15-20 dakika bekler yıkanır. Patates, kabak ve havuçlar soyulur kuşbaşı doğranır yeşilbiberlerde iri olarak doğranır hepsi sıvı yağda kızartılır. Yağlı kâğıt 2 parçaya bölünür borcama artı şeklinde yerleştirilir, içine kızarttığımız sebzeler yerleştirilir haşladığımız bezelyeler konur, üzerine kuzu etleri yerleştirilir en son haşladığımız bezelyenin suyundan 1 su bardağı ilave edilir, yağlı kâğıt iki taraflı kapatılır ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir sıcak servis yapılır.
Akdeniz salatası
Malzemeler:
• Taze soğan
• Maydanoz, nane, dereotu
• Salatalık
• Küçük çeri domates
• Mısır
• Mor lahana
Yapılışı:
1. Kıvırcık marul, taze soğan, nane, maydanoz doğranır, üzeri domates, salatalık, mısır mor lahana ve maydanoz yaprakları ile süslenir. Üzerine limon suyu, sızma zeytinyağı ve tuz ilave edilerek servis yapılır.
Hazır Yufkadan Büzme Tatlısı
Malzemeler:
• 1 paket hazır yufka
• 300 gram tereyağı
• Yeterince fındık veya ceviz
Şerbeti:
• 3 su bardağı su
• 5 su bardağı şeker
• 1/4 limonsuyu
Yapılışı:
1. Şerbet 10 dakika kaynatılır, limon suyu sıkılır, bir taşım daha kaynar 2-3 dakika bekletilir soğuk tatlıya dökülür. Yufkanın kenarına ceviz veya fındık konulup oklava ile birlikte sarılır, büzdürülüp oklava yavaşça çıkartılır, tepsi yağlanmadan tepsiye dizilir. Yufkalar sarılırken diğer yufkalar çabuk kuruyor o yüzden temiz ıslak bir tülbentle diğer yufkaların üzerlerini örtmek gerekiyor. Üzerindeki malzemelere göre yağ eritilir,(300 gram tereyağı) tatlılın üzerine eriyen yağ dökülüp ısıtılmış fırında kızarana kadar pişer, tatlı soğuk şerbet sıcak olacak.
Kırmızı Biber Salatası
Malzemeler:
• Kırmızıbiber
• Sarımsak
• Yoğurt
• Tuz, pul biber, nane
Yapılışı:
1. Biberler közlenir ayıklanıp yıkanır, küçük küçük kesilir 3-4 diş sarımsak ezilir yoğurda katılır biberlerin üzerine dökülerek tuz ilave edilir, iyice karıştırılır üzerine pul biber ve nane eklenip
servis yapılır.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Malzemeler:
• 300 gram yaprak
• 4 adet kuru soğan
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı nane
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çorba kaşığı dolmalık üzüm
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Üzeri için 2 çorba kaşığı halis zeytinyağı, 1/2 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tuz.
Yapılışı:
1. Pirinci tuzlu suda 1 saat ıslatıyoruz. Tencereye zeytinyağını alarak ısıtıyoruz, soğanı ve fıstığı ekleyip pembeleştirdikten sonra ayıklanmış kuş üzümü ekleyip bir kez daha çeviriyoruz. İyice yıkayıp süzdüğümüz pirinci ilave edip biraz kavuruyoruz, 1 bardak suyu ekliyoruz. En son olarak baharatları, şekeri, maydanozu ve naneyi ekleyip hafif suyunu çekene dek pişiriyoruz. Yıkadığımız asma yapraklarını kaynar suya sokup çıkartıyoruz daha sonra yaprakların içine içten koyarak sarıyoruz. Tencereye dizmeden evvel dibine 2 -3 adet yaprak döşüyoruz. Tencereye dizdiğimiz sarmaların üzerine yarım limon suyu, 2 çorba kaşığı halis zeytinyağı 2 bardak sıcak suyu ve az tuzu karıştırıp döküyoruz. Üzerine bir tabak kapatıp yapraklar yumuşayıncaya dek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.
Kuş Yuvası Böreği
Malzemeler:
• 2 adet yufka
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 250 gram kıyma
• 2 kaşık sıvıyağ (kıymayı kavurmak için )
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet yeşilbiber
• 1 adet domates
• Tuz, karabiber
Yapılışı:
1. 2 adet yufkayı 8 eşit üçgen elde edecek şekilde ayrı ayrı keselim. Sigara böreği gibi Bir kapta yarım su bardağı sütü,2 çorba kaşığı yoğurdu,1 adet yumurtayı ve bir kahve fincanı sıvı yağı çırpalım. Bu sosu her üçgen yufkanın üzerine sürelim. Üçgen yufkaların geniş kenarlarından tutup, rulo yaparak yarıya kadar saralım. Sonra altı kapalı çanak şekli alması için sivri uçları içe doğru döndürerek birleştirelim. Kıyma bir tencerede suyunu çekinceye kadar kavrulur, 2 kaşık sıvı yağ ve yemeklik doğranan soğanlar ilave edilir, iyice kavrulur tuzu, karabiberi ilave edilerek ateşten alınıp soğumaya bırakılır. Her yufkanın çanak gibi olan kısmına hazırladığımız kıymalı harcı koyarak Üzerlerine dilimlenmiş birer adet domates ve yeşilbiber koyalım. Yumurta sarısını yufkanın kenarlarına sürelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreğimizi pişirelim. Sıcak servis yapalım.
Zeytinyağlı Taze Barbunya
Malzemeler:
• 1 Kilo barbunya
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 Adet havuç
• 3 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, pul biber
• 1 tatlı kaşığı şeker
Yapılışı:
1. Barbunyalar kaynayan suda haşlanır, soğan yemeklik doğranır, zeytinyağında tuz ve şeker eklenerek iyice kavrulur, rendelediğimiz domatesler, küçük doğradığımız havuçlar ve sarımsaklarda eklenerek biriki kez çevrilir, pişmeye yakın barbunyalara kavurduğumuz soğanlarda eklenerek pişmeye bırakılır. Barbunyalarımız pişip soğuyunca maydanoz yapraklarıyla süslenen erek servis yapılır.
Afiyet Olsun.
(Daha önce Ergül Baykaran'ın "Gül'ün Mutfagı" Bloğunda yayınlanmıştır. )
