En Güzel Davet Sofraları Yarışıyor - 1
İlk yarışmacımız Esra Ürkmez in davet sofrası ve menusundeki tarifler için yarışmada başarılar diliyorum. Emeğinize Sağlık.
Menü:
1. Sebze çorbası
2. Pilav
3. Güveçte köfte
4. Humus
5. Zeytinyağlı Barbunya
6. Alt üst böreği
7. Ayva kompostosu
8. Çoban salata
9. Tiramisu
Menü Yemeklerinin Tarifleri:
1.SEBZE ÇORBASI
Malzemeler:
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 adet patates,
• 1 kahve fincanı kırmızı mercimek
• Yarım kahve fincanı pirinç
• 3 diş sarımsak
• Nane
• 1 tatlı kaşığı biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• tavuk veya etsuyu
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
SOS:
• 3 diş sarımsak ezilir.
• Tuz ve yarım limon sıkılarak hepsi karıştırılır.
• Servis esnasında arzu eden çorbaya ilave edebilir.
Yapılışı:
Düdüklü tencereye biraz sıvıyağ ve bir yemek kaşığı tereyağ konur. Rondoda çekilen soğan kavrulur. Kavrulan soğanlara nane,rondoda çekilen havuç ve patatesler eklenerek kavrulmaya devam edilir. Biber ve domates salçası da ilave edilerek kavrulur.Ayıklanan ve iyice yıkanan mercimek ve pirinçler de eklenir. Biraz daha kavrulan malzemelere yeterince su eklenerek düdüklüde pişmeye bırakılır. Pişen malzemeler blendırla iyice ezilir. Etsuyu, tuz, sarımsak ve biraz daha su ilavesiyle pişmeye bırakılan çorba sıcak servis edilir. Servis esnasında arzu eden çiğ sarımsak,tuz ve limondan oluşan sos ilave edebilir.
2. PİLAV
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı yıldız şehriye
• 3 su bardağı su
• Tereyağ
• et suyu
• karabiber
• Yenibahar
• Tuz
• 1 adet kesme şeker
• 2 damla limon.
Yapılışı:
Pirinçler ayıklanarak ılık suda 2-3 saat bekletilir. Bekleyen pirinçler 4-5 su yıkanır. Teflon tencereye biraz sıvıyağ konarak pirinçler kavrulur. Şehriyeler de ilave edilir( Ben şehriyeleri önceden renkleri altın sarısı oluncaya dek fırınlıyorum ve kavanoza koyuyorum) Şehriyeler de ilave edilir. Kaynamış su ve etsuyu koyulur. (2,5 su bardağı su, ½ yarım su bardağı et suyu) 2 damla limon sıkılır,kesme şeker ve tuz ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.Orta ateşte pirinçler suyunu çekip,göz göz olana dek pişirilir. Ocağın altı kısılarak 8 dk. daha pişirilir. Pilav karıştırılarak tencerenin ağzına temiz bir bez serilir ve kapak kapatılarak, pilav demlenmeye bırakılır. Servise yakın tereyağ iyice kızdırılarak üzerine gezdirilir. Karabiberle yenibahar da ekilir. Güzelce karıştırılan pilav ılık servis edilir.
3. GÜVEÇTE KÖFTE
Malzemeler:
• 1/2 KG kıyma
• 2 adet soğan
• 1 yumurta
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı galeta unu(kıvama göre ilave edilmeli)
• Maydanoz
• tuz, karabiber,kimyon,isteğe göre kekik,kırmızı toz biber v.b baharatlar da ilave edilebilir.
• Patates
• Domates
• yeşil biber
• domates ve biber salçası.
Yapılışı:
Köfte malzemelerimizle ele yapışmayacak kıvamda köfteler hazırlıyoruz. Köfteleri ve isteğe göre dilimlenen patatesleri bol kızgın yağda kızartıyoruz.(Ben fritözde kızartıyorum) Diğer taraftan 1 adet soğanı ve 3 diş sarımsağı rondodan geçirip az yağda kavuruyoruz. (Soğan miktarını azaltabilirsiniz. )domates ve biber salçası da ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. Tencereye yeterli miktarda su ve tuz ekleyerek bu sosu kaynamaya bırakıyoruz.Kızaran köftelerimizi sosumuza ekleyerek 15 dk. pişiriyoruz.Daha fazla pişmemeli yoksa köfteler dağılır. Güveçlerimize önce kızarmış patatesleri, üzerine sosuyla birlikte köfteleri paylaştırıyoruz. Üzerini de dilimlenmiş domates ve biber dilimleriyle süslüyoruz. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dk. daha pişirip sıcak servis ediyoruz.
4.HUMUS
Malzemeler:
• 1 su bardağı nohut tozu
• 1 adet limon
• 1 çay bardağı tahin
• 3-4 diş ezilmiş sarımsak
• kimyon, tuz
• Zeytinyağı
• su
Yapılışı: Nohut tozu çukur bir kaba konur. Üzerine diğer malzemeler ilave edilerek, güzelce karıştırılır. Kıvamının ayarlanması için su ilave edilir. Püre kıvamına gelen humus tabağa konularak istenilen malzeme(maydanoz,salatalık turşusu,pulbiber,tereyağ vb.) ile süslenerek servis edilir.
5. ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA
Malzemeler:
• ½ paket barbunya
• 3 adet orta boy domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet soğan
• 2 adet kırmızı dolmalık biber
• 2 adet yeşil biber
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 adet havuç
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 litre sıcak su
• Tuz
• 1 adet kesme şeker
• 3-4 adet sarımsak
• Yarım demet Maydanoz
Yapılışı:
1. Domates, sarımsak, soğan ve havuçlar soyup yıkanır.
2. Domatesler, biberler ve soğanlar yemeklik, havuçlar ve sarımsaklar ise enine daireler oluşturacak şekilde ince ince doğranır.
3. Zeytinyağı tencereye alınır, soğanlar, biberler ve havuçlar eklenerek orta ateşte pembeleşene kadar kavrulur.
4. Soğanlar pembeleşince salça ve domatesler eklenir ve 2–3 dakika karıştırılarak eritilir.
5. Barbunyalar ve sarımsaklar da eklenerek birkaç dakika karıştırılır.
6. Sıcak su ilave edilir, 8-10 dk. düdüklüde barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir.
7. Maydanozlar bol suda yıkanır, ince ince kıyılır.Yemek servis tabağına alınır, üzerine maydonozlar eklenir.Ilık yada soğuk servis yapılır.
6. ALT ÜST BÖREĞİ
Malzemeler:
• 2 Yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 2 su bardağı un
• 1 çay bardağı su (Hamurun kıvamına göre ilave edilmesi gerekebilir)
• Yeteri kadar yeşil mercimek
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber
Üzeri için:
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı süt
Yapılışı: İçi: Arzu edilen her türlü malzeme konabilir.Ben yeşil mercimekle yaptım. Yeteri kadar yeşil mercimek haşlanır. 2 kuru soğan ve 2 yeşil biber rondoda çekilerek sıvıyağda öldürülür. Mercimekler de ilave edilir ve 3 dk. birlikte kavrulur. Ocağın altı kapatılınca yeteri kadar maydanoz doğranır. Tuz,pulbiber ve karabiber de ilave edilerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında yoğurduğumuz hamuru yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.Dinlenen hamurumuzu 2 parçaya ayırıyoruz. nişasta ve un karışımı ile birinci parçayı merdane yardımıyla açıyoruz. Açtığımız yufkaya sıvıyağ veya erimiş margarin sürüyoruz.Her defasında nişasta ve un karışımını kullanıyoruz.4 e katlayarak bohça haline getirmemiz gerekiyor. Her katı da sıvıyağ veya erimiş margarinle yağlıyoruz.Bohça şeklindeki hamuru tekrar açıyor ve her katı yağlayarak bohça şekline getiriyoruz.3.kez tepsimizin büyüklüğünde açıyoruz.Yağlayıp, unlanan tepsimize birinci hamurumuzu yerleştiriyoruz.Ortaya hazırladığımız iç malzememizi güzelce yayıyoruz.İkinci parça hamur içinde aynı işlemleri yaparak en üste de hamurumuzu yerleştiriyoruz. Yoğurt, sıvıyağ ve süt karışımını böreğimizin üzerine güzelce sürüyoruz. Önceden ısıttığımız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
7. AYVA KOMPOSTOSU
Malzemeler:
• 1 adet büyük ayva
• 2 su bardağı şeker
• 2 lt su
• 2 adet çubuk tarçın
• 3 adet karanfil
• ¼ limonun suyu
• Kırmızı gıda boyası veya kızamık (lohusa) şekeri
Yapılışı: Ayvaların kabuklarını soyuyoruz. İkiye bölerek çekirdeklerini çıkarıp, istediğimiz şekilde doğruyoruz. Düdüklü tencereye tüm malzemelerimizi koyuyoruz. (Eğer gıda boyası kullanacaksanız kürdanın ucuyla çok minik koymanız yeterli) Kızamık şekerinden de 2 büyük parça kesip içine atmak yeterli olacaktır. 20 dk. kadar düdüklüde kaynayan kompostomuzun ağzını açmıyoruz. Sıcağı geçip ılıyınca buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapabiliriz.
8. ÇOBAN SALATA
Malzemeler:
• 3 domates
• 2 tane salatalık
• 3 tane taze soğan ( arzu eden kuru soğan da koyabilir)
• 2 tane yeşil sivri biber
• ½ demet maydonoz
• yarım kutu konserve mısır turşusu.
SOSU İÇİN:
• Nar ekşisi (isteğe bağlı)
• limon suyu,
• biraz sirke
• tuz
• zeytin yağı
Yapılışı: Soğanlar incecik piyazlık doğranır. Üzerine tuz serpilerek elle ovalanır ve soğan yumuşatılır. Domatesler küçük dilimlenir. Salatalıklar ister kabukları soyularak, ister kabuklarıyla bırakarak yarım daire biçiminde ince ince dilimlenir. Sivri biberlerin sap ve çekirdek kısımları çıkarılıp ince ince dilimlenir. Maydanoz incecik kıyılır. Sebzelerin üzerine limon suyu, sirke, zeytinyağı, ekşisi ve tuz ile önceden hazırlanan sos servise yakın ilave edilerek dikkatlice harmanlanır. Geniş bir servis tabağına alınan salatanın üzeri konserve mısır turşusu ile süslenir.Çoban salata fazla bekletilmeden servis yapılır.
9.TİRAMİSU
Malzemeler:
• 1 adet kakaolu hazır kek
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• Yarım paket Labne peynir
• 2 tatlı kaşığı hazır kahve (neskafe golde gibi)
• 1 fincan sıcak süt Kakao
Yapılışı: Sıcak sütün içinde kahveyi eritin. Kakaolu pasta kekinin yarısını kahveli sütle ıslatıp servis tabağına yerleştirin. Un, şeker, yumurta ve sütü karıştırıp muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Muhallebiyi ocaktan almadan önce labne peyniri ekleyip, iyice karıştırın. Muhallebinin yarısını pasta kekinin üzerine yayın. Pasta kekinin diğer yarısını muhallebinin üzerine kapatın. Kalan kahveli sütle üst pasta kekini ıslatın. Kalan muhallebiyi üzerine yayın. Buzdolabında 2-3 saat soğutun. Çay süzgeci ile üzerine kakao serpin.
Afiyet olsun.
Esra Ürkmez
