EKŞİLİ BALIK - Muğla Yemek tarifleri


Bazı yiyeceklerin tüketiminde yaygın olarak kabul görmüş pişirme yöntemleri vardır. Balık için genelde tercih edilen yöntem ızgara, tava ve buğulamadır. Bunların dışında, elde kalan balığı farklı şekilde değerlendirmek, çoğaltmak ya da zaten ekşili yemeklerin sevildiği bir yer olarak yörenin damaktadına uyarlamak için ortaya çıkmış balık yemekleride vardır. 

Ekşili balık bunlardan biridir. Datça tarafında “balık celplemesi” olarak adlandırılır.Sokkan, mercan, hanoz, mağlaç gibi balıklardan yapılır.

Malzemeler:

- 1 adet mercan

- 3-4 diş taze/kuru sarımsak

- 1 yemek kaşığı salça

- 1 yemek kaşığı un

-Tuz, karabiber

- ½ çay bardağı kızartmak için sıvıyağ

- ½ limon

Yapılışı: 

Balıklar temizlenir, tuzlanır, tuzu alması için yarımsaat kadar bekletilir. Bir tavada sıvıyağ kızdırılır.

Balıklar unlanmış olarak kızgın yağa atılır, hafif pişirilir, bir kaba alınır. Balığın kızartıldığı aynı yağdan kavrulur, sadece pembeleştirecek kadar az salça ile balığın üstünü örtmeyecek miktarda su eklenir.

Az pişirilmiş olarak bir kenarda bekletilen balıklar,kaynayan sosun içine alınır. Doğranmış sarımsaklaratılır. Ekşili balık, ocağın altını kapatmadan hemen önce limon suyu eklenerek sıcak şekilde servis edilir. Üzerine, tercihe göre karabiber serpilir.