OĞLAK YAHNİ

Oğlak yahni, soğan ve nohutla birlikte salçalı yapılan,sulu bir et yemeğidir. Hem ev mutfağında hem deçarşı mutfağında yer alır. Oğlak yerine dana ve kuzu eti de kullanılır. Malzemeler: -1,5 kg. kemikli oğlak eti -500 gr. arpacık soğan -1 su bardağı haşlanmış nohut -2 çorba kaşığı domates salçası -1 çorba kaşığı kırmızı toz biber -1/2 su bardağı zeytinyağı -Tuz -Su Yapılışı: Etler iri parçalar halinde doğranır, ocağa alınan bir tencerede suyunu bırakıp-çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince, zeytinyağı konur, biraz da yağda kavrulur. Salça ve kırmızı toz biber de eklenip kavrulduktan sonra  üzerini kapatacak seviyede sıcaksu ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynayana kadarateş harlı olmalıdır. Kaynadıktan sonra kısık ateşealınır. Kaynayan yemeğe önce arpacık soğanlar sonrahaşlanmış nohut ilave edilir. Yemeği karıştırırken,soğanların bütünlüğünü bozmamaya dikkat edilir.Gerekirse yeniden sıcak su eklenir.  İndirmeye yakıntuz atılır, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır. Servis ederken üzerine, tercihe göre karabiberserpilir.  Yanında pilav iyi gider.

MUĞLA KÖFTESİ - Muğla Yemek Tarifleri

Muğla Köftesi, çarşı yemekleri arasında yer alan ve köfteci ya da köfteci dükkânı olarak adlandırılan belli esnaf lokantalarında yapılarak öğle yemeği için sunulan seçeneklerden biridir. Malzemeler: - 500 gr dana kıyması (kıyma genelde dananın kaburga veön kol etinden elde edilir) - 150-200 gr kadar iç yağ (eskiden kuyruk yağıkullanılıyormuş) - 1 tatlı kaşığı kadar tuz - Kimyon ve karabiber Yapılışı: Kıyma kasaptan alınırken, iç yağ ile birlikte makinede iki kere çektirilir. Uygun bir kap içersinde tuz eklenerek yoğrulur. Kıymanın özelliği yağlı olması, harcın özelliği,kıymanın içine tuzdan başka bir malzeme eklenmemesidir. Yoğurma işlemi biten kıyma, 10-15 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen kıymadan cevizden biraz daha büyük olacak ebatta parçalar koparılır. Bu parçalar, elde yuvarlanıp yassıltmak suretiyle köfteye dönüştürülür. Köfteler çiğolarak bekletilir, yeneceği zaman pişirilir.  Köfteler kömürlü mangalda pişirilir. Köfteleri pişirmeye geçmeden önce biraz eğimli olacak şekilde mangala yerleştirilen ızgaranın üstü, altı yakılıp da ısınmaya başladığı zaman iç yağ ile yağlanır.  Burada amaç köftelerin yapışmasını ve yanmasını önlemektir. Köfteler, yağlanan ve ısınan ızgaranın üstüne köfteler dizilir, hafif ateşte olmak koşulu ile alt-üst edilerek pişirilir. Servis edilirken köftelerin üzerine kimyon ve karabiber serpilir.  Yanında, köfte yağına bastırılmış ekmek, maydanoz ilaveli soğan salatası, ızgarada pişirilmiş domates ve mevsime göre kuru ya da taze sivri biber ikram edilir.Çarşı mutfağı kapsamında adı geçen bir başka köfte çeşidi ise Muğla Köftesine göre daha az yağ ve bir kg. kıyma içiniki dilim olacak şekilde kıymasına bayat ekmek katılarak hazırlanan Milas Köftesidir.

KEŞKEK - Muğla Yemek Tarifleri

Keşkek, düğün, sünnet, askere uğurlama, şenlik, cenazeve mevlit gibi günlerde yapılan bir özel gün yemeğidir. Düğünlerde, aşçıya bahşiş verilmeden keşkek kazanının kapağı bile açılmaz. Yörenin bu vazgeçilmez lezzeti, bazı esnaf lokantalarında haftanın belli günlerinde sunulan yemek seçenekleri arasına da girmiştir. Malzemeler: -1 kg keşkeklik buğday -1 kg dana, oğlak ya da tavuk eti -Tuz -Su Sos için: -2-3 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı -1-2 yemek kaşığı toz kırmızı biber -1-2 tatlı kaşığı karabiber Yapılışı: Keşkeklik buğday bir gün önceden ıslatılır. Ertesi günocağa alınan bir tencerede kaynayan sıcak suyun içineaktarılır, taneler görünmeyecek şekilde yumuşayana kadar kaynatılır. Keşkek bu şekilde sade piştikten sonra üzerine sos ekleyerek yapılabilmekle birlikte genelde içine haşlanmış, kemiklerinden sıyrılmış ve elde didilmiş olan etler ilave edilerek yapılır.  Haşlanmış buğdaya etilave edildikten sonra tahta kaşık yardımıyla dövülerek (kigelenekte buna depme denir) ya da günümüzde mikserle karıştırılarak iyice özleşmesi sağlanır. Akışkan bir kıvamageldiği zaman da keşkek hazır demektir. Farklı bazı uygulamalar, tencerede önce tereyağı ve zeytinyağının kızdırılması sonra suyun ve buğdayın eklenmesi, etlerinde buğday ile birlikte pişirilmesi şeklindedir.  Günümüzde hazır alınan keşkeklik buğday, eskiden güç gerektiren bir işolduğu için erkekler tarafından tokmakla dibekte dövülerek hazırlanır, sonra keşkek tahtası denilen, ucu dikdörtgen ve kalın, sapı uzun bir sopa ile eze eze pişirilirmiş. Keşkek,sıcak ikram edilir. Servis ederken üzerine kızdırılmış tereyağı ile hazırlanan toz kırmızı biberli karışım gezdirilir.Toplu yemeklerde her sofraya verilir.

KEFAL DOLMASI

Kefal dolması, kefal balığı ve pirinç ile yapılan hem ev mutfağında hem de çarşı mutfağında yer alan geleneksel bir yemektir.  Kefal dışında, çupra gibi diğer büyük balıklarlada yapılan bu yemeğin bir başka adlandırması, balık pirinçlemesidir. Malzemeler: -1 kg.lık 1 adet kefal -2 su bardağı pirinç -1 adet kuru soğan -1 demet maydanoz -4-5 dal dereotu, nane -1 çay kaşığı karabiber -Zeytinyağı -Tuz -Su -Tercihe göre 1 adet limon -Tercihe göre 3-4 adet defne yaprağı Yapılışı: Dolmanın pirinci bir saat kadar önceden ıslatılır. Ocağa alınan bir tavada ısıtılan zeytinyağında önce doğranmış soğan sararana kadar sonra da ıslatılmış pirinç eklenerek kavrulur. Pirinç kavrulurken ayrı bir tavada ısıtılan yağda ise kefal hafif şekilde kızartmaya alınır. Pirinç ve balık hazır olunca, bir fırın kabı yağlanır. Balık,kaba alınır. Pirinç, kefalin içine ve üzerine doldurulur.Üzerini çok geçmeyecek şekilde sıcak su dökülür, tercihe göre limon sıkılır, 2-3 yaprak defne konur ve fırına verilir. Doğranmış dereotu, nane ve maydanoz baştan ya dafırından çıkınca eklenir. Karabiber serpilir. Yarım saatlik bir sürede kefal dolması hazırdır. Servisi, sıcak yapılır. Kaya koruğu, deniz börülcesi gibi mevsim salataları ile ikram edilir

KARAVİLLE (SALYANGOZ) YEMEĞİ

Karaville yemeği, sonbaharda ilk yağmurdan hemensonra bahçe ve duvar kenarlarından toplanansalyangozlarla yapılan Datça tarafına ait bir yemektir. Malzemeler: - 500 gr salyangoz - 1,5 baş kuru soğan - 1 yemek kaşığı salça - 2 adet domates - Taze etli biber (tercihe göre acı olabilir) - ½ demet maydanoz- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1-2 yemek kaşığı limon suyu -Tuz -Su Yapılışı: Salyangozlar toplandıktan sonra içinde sıvı varsaaksın diye sepette ya da poşette bir gece bekletilir. Ertesi gün kaynar suya atılarak en az üç kezkaynatılıp, suyu dökülür. Suyu durulduktan sonra çıkarılır, süzülür.Ayrı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır. Soğan doğranır,sararana kadar kavrulur. Salça, biber, domatesve toz kırmızı biber eklenir. Onlar da kavrulunca salyangozlar ilave edilir.  5-6 dakika daha kavrulur.Üstüne maydanoz, karabiber, limon suyu, tuz ve üstünü iki parmak geçecek seviyede su eklenir. Yarım saat kadar sonra yemek hazır olur.Servisi, sıcak yapılır. Yerken salyangozun iç kısmı kürdanla çıkarılır, kabukları atılır.  Bu yemek hem anayemek hem de meze olarak tüketilir.

EKŞİLİ TAVUK

Ekşili tavuk, yörenin sevilen tatları arasında yer alanekşili yemeklerinden biridir. Köy tavuğu ile yapılanı makbuldür. Yaygın bilinen şekli renksiz ve soğansızdırancak Dalaman tarafında salça ve soğan ilavelihazırlanır, mevlitlerde, düğünlerde verilir. Malzemeler: -1 adet köy tavuğu -1 baş sarımsak -1 yemek kaşığı tavuğun kendi yağı ya da tereyağı -3-4 kepçe tavuk suyu -2 adet limon -2-3 yemek kaşığı haşlanmış nohut-Tuz Yapılışı: Tavuk haşlanır. Haşlandıktan sonra büyük parçalara ayrılır, tavada ısıtılan kendi yağında ya da tereyağında arkalı önlü kızartılır.  Kızaran tavukların üzerine dövülmüş sarımsak, tavuk suyu, haşlanmış nohut eklenir, pişirmeye devam edilir.  Tavuk öncedenhaşlanmış olduğu için iki-üç taşım kaynaması yeterlidir. Limon suyu da ilave edilip beş dakika kadar daha kaynadıktan sonra yemek servise hazır olur. İkram ederken üzerine karabiber serpilir.


12 Gün Keki

Saklama koşulu ve dayanıklılığıyla tüm hanımların tercihi olacak bir kek tarifi sizlerle.Tazeliğini saklayan bu kek elinizin altında aniden gelen misafirleriniz için size zaman kazandıracak olan bir tarif. Malzemeler: •    Yarım paket (125 gr) margarin •    1.5 su bardağı tozşeker •    6 adet yumurta •    3 su bardağı un •    1 çay kaşığı hindistancevizi •    1 tatlı kaşığı tarçın •    1 su bardağı kuru üzüm •    1 su bardağı kuş üzümü •    Yarım su bardağı çekilmiş badem Yapılışı: 1.    Margarini eritip tozşekerle köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek karışıma yedirin. 2.    Ardından un, hindistancevizi ve tarçını ekleyin. Kuru üzüm, kuş üzümü ve bademi ilave edip karıştırın. 3.    Kek kalıbınızı yağlayıp hamuru boşaltın. 4.    Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Sıcak fırında 25 dakika pişirip soğumaya bırakın. Keki kalıptan alıp dilimleyerek servis yapın. Afiyet Olsun. Not: Bu keki alüminyum folyoya sarıp rutubetsiz bir ortamda bekletirseniz tazeliğini 12 gün boyunca korur. Hazırlama Süresi: 35 DK

Acıbadem Kurabiyesi

İkramlıklarınıza bir yenisini daha ekleyin! Cok fazla malzeme gerektirmeden yapılan bu kurabiye sayesinde her zaman cay saatlerinde hazirda bulunacak bir ikramlik... Malzemeler: •    3 adet yumurta•    50 gr un•    Az miktarda tuz•    250 gr pudra şekeri•    1 tatlı kaşığı limon suyu•    100 gr fındık (çekilmiş)•    100 gr badem (çekilmiş) Yapılışı: 1.    Yumurtaların sadece akını ayırın ve bir kabın içinde kar haline gelene kadar çırpın.2.    Kalan malzemeyi de ekleyin ve karıştırın.3.    Fırın tepsinize yağlı kâğıt serin ve karışımdan kaşık yardımıyla yağlı kâğıdın üzerine aralıklı dizin(torba içine koyup sıkabilirsiniz).140 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirin, fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakın dilerseniz pudra şekeri serpebilirsiniz.soğuk servis yapın. not:Dilerseniz bir kaç adet acı bademde kullanabilirsiniz. Afiyet Olsun.

Ağızda Dağılan Kıvamıyla: Margarinsiz Kurabiye Tarifi

İçinde margarin ya da tereyağı yok, yumurta yok, kabartma tozu yok... Tüm bu malzemelerin yokluğuna rağmen yumuşacık, kıyır kıyır bir kıvamı, dillere destan bir lezzeti var. Bu kurabiyenin bir özelliğini daha antalım. Çok kısa sürede hazırlanması ve az malzemeli olmasını belirtmeden geçmek olmaz. Tüm bunlar nasıl oluyor derseniz, her şey sıvı yağ, pudra şekeri ve unun birleşiminden doğuyor. Ağızda dağılıyor oluşunu sıvı yağa, tatlılığını pudra şekerine ve kıvamını una borçlu. Bu malzemelere bir de lezzet vermesi için vanilin ve portakal kabuğu da ekledik ve lezzetini zirveye çıkardık. Dilerseniz onlar olmadan da nefis bir kurabiye hazırlamanız mümkün. Hemencecik hazırlayıp pişireceğiniz bu kurabiyeyi kavanozların içerisinde uzunca bir süre saklayabilirsiniz üstelik. İçine farklı malzemeler ekleyebileceğiniz gibi sade de hazırlamanız mümkün. Öyleyse buyursunlar tarifimize. 1,5 su bardağı sıvı yağ 1,5 paket vanilin 1 su bardağı pudra şekeri 3 su bardağı un 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı) Üzeri için: 2 yemek kaşığı pudra şekeri Püf Noktası Bildiğimiz hamur kıvamında daha farklı bir hamur elde edeceksiniz. Bu süreçte içerisine daha fazla un ilave etmemeye özen gösterin. Şekil verirken ve yoğururken elinizi yağlamak adımları daha kolay uygulamanızı sağlayacaktır. Sadece top şeklinde değil dilediğiniz farklı şekillerde de hazırlayabilirsiniz. Derin bir kabın içerisine sıvı yağı aktarın. Üzerine vanilin, pudra şekerini ilave ederek güzelce karıştırın. Ardından bu karışımın içerisine azar azar un ilave ederek yoğurmaya başlayın. Güzelce yoğururken ele yapışma durumu olursa elinizi hafifçe yağlayarak yoğurma işlemine devam edin. Hamurunuz toparladığında elinizi yağlayın. Cevizden biraz büyük toplar koparın ve güzelce yuvarlayın. Pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisinin üzerine kurabiyelerinizi dizin. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kontrollü bir biçimde 12-15 dakika arası üzeri hafif kızarıp renk değiştirene kadar pişirin. Çıkarıp oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra üzerine pudra şekeri serperek servis edin. Hepinize afiyet olsun...

Acılı Ekmek

Kokusuyla evinizi saracak ve iştahınızı kabartacak bir tarif; acılı ekmek çay saatlerinde ve kahvaltılarınızda eşlik edecek nefis bir tarif. Malzemeler: •    1 su bardağı ılık su (ben yumuşak olması için 1 su bardağının yarısı kadar süt ilave ettim)•    1 yemek kaşığı maya•    1 tatlı kaşığı toz şeker•    1 tatlı kaşığı tuz•    Aldığı kadar un•    2 yemek kaşığı biber salçası•    Yarım çay bardağı sıvıyağ•    1 adet soğan•    2 diş sarımsak•    Kekik, tuz Yapılışı: 1.    Hamuru mayalayın ve dinlenmeye bırakın.2.    Diğer taraftan tavaya sıvı yağ ekleyip yemeklik doğranan sağanı ilave edin soğanlar pembeleşince salçayı ilave edip karıştırın.3.    Kokusu çıkmadan ocaktan alın, çünkü hamurun üstünde de pişeceği için salçayı fazla pişirmeyin.4.    Ardından kekik, tuz, susam, sarımsak, ekleyip karıştırın.5.    Mayalanan hamurunuzu ceviz büyüklüğünde elinizde yuvarlayıp fırın tepsisine dizin, üzerine hazırladığınız harçtan eşit miktarda üzerine ilave edin.6.    Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Not: Sarımsağı isteğe bağlı kullanabilirisiniz, herkes sarımsak sevmez malum. İçine iri çekilmiş ceviz içi de ilave edebilirsiniz zenginleştirmek için. Afiyet Olsun.

Acılı Ezme

Serap hanımın, mutfağından sofralarınıza mükemmel görünen bir o kadarda lezzetli Acılı Ezme tarifi. Malzemeler: •    3 soğan•    3-4 yeşilbiber •    2 kırmızıbiber•    İki tutam maydanoz•    1 tutam taze nane (yoksa kuru nane de olur)•    3 domates•    2 diş sarımsak•    1 yemek kaşığı salça•    1 limon suyu•    1 yemek kaşığı zeytinyağı•    tuz, karabiber, pul biberi, sumak, kimyon, nar ekşisi Yapılışı: Soğanın, yeşil ve kırmızı biber, maydanoz ve taze nane küçük küçük doğranır rondo dan iki dönüm çekilir çok aşırı parçalayınca  güzel olmuyor . Karıştırma kabına alınır. Üzerine 2 diş sarımsak rendelenir. 3 domates küçük küçük doğranıp eklenir. Domatesleri rondodan geçirebilirsiniz ama sulanabilir. Servis ederken hafifçe suyunu süzmek gerekir. Salça, zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, sumak, bol pul biberi (damak tadına göre) eklenip elle mıncıklanır. Servis edilir. Afiyet Olsun.Serap Bayraktar Çağlar

1 Şeklinde Kurabiye

Kurabiye tariflerinize ekleyceğiniz nefis bir tarif; Sümeyra hanıma aşama aşama fotograflarıda bizimle paylaştığı için teşekkürler.Bu sayede size guzel bir kolaj resim oluşturabildim. Yapmayı düşünenlere faydası dokunması ümidiyle.. Malzemeler: •    Yarım paket margarin•    1 su bardağı pudra şekeri•    3 su bardağı un•    1 çay bardağı yoğurt•    Azcık tarçın, biraz hindistan cevizi, vanilya, kabartma tozu Yapılışı: 1. Tüm malzemeleri yoğurun kulak memesi kıvamında bir hamur elde edeceksiniz merdaneyle açın hafif unlayarak ve 1 şeklinde kalıpla kesin yağlı kâğıt koyulmuş tepsiye dizin ve 180 derecede pişirin. 2.  Hazırladığınız şeker hamurunu nişasta yarımıyla açın yine 1 şeklinde kalıpla kesin ve kurabiyelerin üzerine bal sürün ve şeker hamurunu yapıştırın daha sonra ambalajlayınız.(Ben şeker hamurunu beyaz aldım pembe ve kırmızı gıda boyası aldım onunla renklendirdim.) Afiyet Olsun. Sümeyra Çoban.

Acılı Ezme

Genellikle bizlere ana yemekleri unutturan nefis mezeler arasında bulunan Acılı Ezme, zengin Türk Mutfağının geleneksel yiyecekleri arasındadır. Lezzet tutkunları için ağızlara layık bu nefis Acılı Ezme tarifini hazırlayarak sofralarınızda hazır mezeler kullanmaya son verebilirsiniz :)Genellikle bizlere ana yemekleri unutturan nefis mezeler arasında bulunan Acılı Ezme, zengin Türk Mutfağının geleneksel yiyecekleri arasındadır. Lezzet tutkunları için ağızlara layık bu nefis Acılı Ezme tarifini hazırlayarak sofralarınızda hazır mezeler kullanmaya son verebilirsiniz :) Malzemeler•    2 adet soğan•    2 adet yeşil biber•    2 adet domates•    1 diş sarımsak•    1 tutam maydanoz•    1 tutam dereotu•    1 tutam taze nane•    1 çay kaşığı biber salçası•    1 tatlı kaşığı kekik•    Tuz, karabiber•    Pulbiber •    Limon suyu•    ZeytinyağıYapılışı1.    Kuru soğanı, yeşil biberi, taze naneyi, maydanozu ve dereotunu robotta karıştırın.2.    Süzgece alarak suyunun süzülmesini bekleyin.3.    Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra robota alarak parçalayın.4.    Bütün malzemeleri birbirine karıştırarak üzerine biber salçasını, tuzu, karabiberi, kekiği, pul biberi, limon suyunu ve zeytinyağını ilave edin.5.    Servis kâsesine alıp servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 130Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 20 DK

8Dk Da Browni

Hem pratik hem lezzetli bir browni tarifi, üyelerimizden Nuray Hanımdan geldi, bu pratik tarifi bizimle paylaştıgı için kendisine çok teşekkürler. Malzemeler: •    3 yumurta •    1bardak şeker •    1bardak sıvı yağ •    1bardak yoğurt •    Vanilya, kabartma tozu •    3yemek kaşığı kakao •    2 su bardağı un Yapılışı Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Sıvı yağını yoğurdu kakaosunu ve vanilyayı karıştırıp çırpın. Bu karışımdan bir büyük bardağa(1,5 su bardağı) ayırın. Karışıma unu ve kabartma tozunu ekleyin. Mikrodalganızı 650 derece ve 8dk ayarlayın kekiniz piştikten sonra üzerine ayırdığınız karışımı dökünüz. Üzerine arzuya göre Hindistan cevizi veya fındık serpebilirsiniz. Afiyet Olsun.Nuray Özalp.